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壓力鍋鹵牛肉多長時間 高壓鍋鹵牛肉的做法竅門

生活百科

想做一鍋鹵牛肉來吃 ， 平時用煤氣在鍋里煮太耗時了 ， 不知道用壓力鍋快速燉煮牛肉要多長時間呢？壓力鍋鹵牛肉多長時間要看牛肉的多少 ， 一般是壓20-30分種即可 。
牛肉含有豐富的蛋白質 ， 氨基酸 ， 其組成比豬肉更接近人體需要 ， 能提高機體抗病能力 ， 對生長發育及手術后、病后調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜 ， 用高壓鍋燉煮牛肉耗時短 ， 入味快 ， 肉質軟嫩 ， 一般放入牛肉后 ， 等高壓鍋噴氣后關小火 ， 10分鐘 ， 然后等氣排光就行了 ， 時間再長容易過爛 ， 如果是大塊的牛肉酌情增加時間 。不放心的話 ， 可以等高壓鍋蓋子能打開之后 ， 可以用筷子插一下牛肉 ， 看是否成熟 。
高壓鍋鹵牛肉的做法主料：小牛腱子1500g 。
配料：生抽 ， 鹽 ， 黃豆醬 ， 甜面醬 ， 丁香 ， 八角 ， 桂皮 ， 茴香 ， 花椒粒 ， 老鹵湯 ， 料酒 。
1、小牛腱子兩條 ， 用牙簽在牛腱子肉上扎上小洞 ， 一定要扎的深一些 。
2、兩條牛腱子3勺鹽 ， 花椒粒20粒 ， 生抽一勺放進處理好的牛腱子上冷藏腌制48小時 。
3、牛腱子腌制好后 ， 冷水放到鍋里煮熟 。
4、煮牛肉的水倒掉 ， 牛肉撈出備用 。
5、鹵料：姜 ， 料酒 ， 八角5顆 ， 桂皮一顆 ， 丁香兩顆 ， 鹽 ， 花椒20粒 ， 五香粉 ， 黃豆醬2勺 ， 甜面醬一勺 ， 茴香適量 ， 生抽少許 。
6、依次放入黃豆醬2勺 。
7、甜面醬一勺 。
8、八角5個 ， 桂皮一個 。
9、丁香2粒 。
10、茴香適量 。
11、再加入老鹵湯一碗（私家老鹵湯 ， 鹵過很多次的老鹵 ， 沒有不加也可以） 。
12、加入淹過牛肉的水 ， 嘗下味道加入2勺鹽 ， 由于之前的調料和鹵湯有咸味 ， 牛肉腌制過本身也有咸味 ， 放入高壓鍋內 ， 調制到煲湯鍵 ， 自動跳閘即可 。
13、解壓后鹵好的肉 ， 色澤恰到好處 ， 單吃已經很美味了 。
14、鹵后可以繼續泡在鹵湯里 ， 這樣更入味 ， 不過我腌制過的鹵好以后味道就很好了 ， 按自己口味選擇是否需要浸泡 。
15、吃的時候切成薄片調一個干味碟 ， 蘸著吃或者調上一個辣椒油汁都可以 。
高壓鍋鹵牛肉的做法竅門1、用牙簽在牛肉上扎上小眼有兩個作用 ， 首先在牛肉焯水的過程中更容易將牛腱子中的血水煮出 ， 其次是在鹵制的過程中更入味 。
2、鹵好的牛腱在鹵湯里侵泡讓牛肉入味 ， 而且冷卻后的牛肉更好切 。
3、鹵牛肉以上好的小牛腱子最好 ， 肉和筋的紋理分明 ， 肉質細膩 ， 不會鹵后很柴 。
4、鹵牛肉的時候一定要腌制入味 ， 而且腌制后的肉更緊實不松散 。
5、放丁香 ， 兩條牛腱子放兩粒丁香即可 ， 太多反而影響味道 。
6、牛腱子用牙簽扎上小眼 ， 一定要扎的深一些 ， 然后用調料腌制48小時后再鹵制 ， 牛腱子味道更香 ， 更入味 。
鹵牛肉的注意事項1、冷水下鍋可以更好的去腥 ， 如果沸水下鍋 ， 牛肉表面的蛋白質受熱凝固收縮 ， 牛肉里面的味道不容易去除 ， 所以要用冷水 ， 慢慢的升溫 。

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