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怎么灌香腸的做法大全 最美味的灌香腸做法三則分享

生活百科

1、川味香腸 。
用料：
豬肉5公斤、辣椒粉/碎50-100g、花椒粉30-50g、五香粉少許、鹽120-130g、雞精/味精30g、高度白酒50ml、腸衣10米（約100g） 。
做法：
（1）把所有粉類稱重后拌勻 。
（2）5kg左右的肉切碎（肉碎、肉糜、肉絲都可以），后腿肉為佳 。肥瘦比例按個人喜歡，建議六七分瘦、三四分肥 。
（3）粉和醬油和白酒拌入肉碎，用手攪拌均勻備用 。
（4）找個飲料瓶剪好口，頭上套好腸衣，開始塞肉，灌一段要用手往下把肉捏下去點，否則容易撐破腸衣 。
（5）灌到合適的長度，兩頭打結后剪斷 。如果發現腸上有氣泡，用牙簽戳破 。
（6）全部灌完后在架子上陰干，約需要至少三五天時間 。待表面略有皺縮、變硬但又帶彈性，可以切片炒、蒸等方式食用 。
【怎么灌香腸的做法大全 最美味的灌香腸做法三則分享】2、灌香腸 。
用料：
豬前腿肉10斤、腸衣1-2包、廣味料1-2包、麻辣料1-2包、高度白酒一瓶 。
做法：
（1）上好的梅花肉去皮切片 。
（2）切絲，切片您隨意就行 。
（3）肉處理好后添料 。
（4）一包料配3000克鮮肉片，倒酒，抓勻充分攪拌好后，加蓋2小時入味 。
（5）腸衣提前泡好（大概30分鐘就可以了）安置好儀器開始灌腸了（腸衣一頭打結，機器出口處留一些肉餡，這樣套腸衣時特別方便） 。
（6）長度隨意搭配，用繩子打結成小段，晾曬在風口處，耐心等待5-7天 。不要讓肉腸挨著，盡量分開掛 。
3、家常香腸 。
用料：
豬后腿肉10斤、香腸調料1份、鹽漬腸衣1袋、醬油150m、鹽200克、高梁酒（58度）適量 。
做法：
（1）選擇新鮮的肉 。
（2）切成長條塊 。
（3）準備成品香腸調料 。
（4）臺灣高梁酒 。
（5）加入調味料拌勻 。
（6）靜置二十分鐘以上備用 。
（7）腸衣沖洗二三次，后放水浸泡三十分鐘備用（水中加少許高梁酒去腥） 。
（8）灌腸 。
（9）全部灌完后用針開孔，排出腸內氣體，然后用清水快速洗去表面的油膩，懸掛起來 。
（10）風干晾曬一周就可以吃了 。

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