排骨是生活中非常著名的一種食材，排骨主要是利用豬肋骨制成，其味道鮮香，能夠做成各種美味的大餐，但是，為了讓排骨的味道更佳，人們在烹飪排骨時往往會用水焯一下來去除其中的血末，那么排骨用開水焯還是冷水？【排骨用開水焯還是冷水 排骨焯水多長時間】排骨綽水冷水還是熱水一般是用冷水的 。
因為用冷水容易保存肉質的鮮美和營養物質，因為它會很均勻的受熱，而且還能夠把里面的血污給排出來 。如果用熱水的話，會使得排骨里面的蛋白質瞬間凝固，因為肌肉在高溫下迅速收縮，且蛋白質凝結 。然后受熱不均，外面是熟的，里面是生的，也比較影響排骨的口感 。
排骨焯水多長時間焯水的時間大約就水開后兩三分鐘，方法是用大火，水開后瞬間就出來很多浮沫，用勺子撇去浮沫，直到湯中出現很少浮沫就焯水好了 。
為了給肉更好去腥，可以在焯水時加姜片和料酒，可以加米酒，米酒比料酒味道好 。
排骨焯水后沖涼水嗎排骨焯完水后，可以用冷水沖 。
這樣一來可以讓排骨迅速降溫，二來可以把排骨上面附著的血泡泡沖洗感覺 。經過涼水沖洗之后的排骨味道更加的鮮美 。
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