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怎么燉排骨不柴 排骨湯怎么燉最好喝

生活百科

排骨是很多家庭在買肉時候的選擇 ， 由于吃法多樣 ， 而且制作相對簡單 ， 所以受到很多人的歡迎 。那么怎么燉排骨不柴？怎么燉排骨不柴排骨洗凈剁開后,用炒鍋加油翻炒10分鐘,再倒入電飯煲內,加水加姜即可,在炒的時候和在電飯煲燉的時候千萬別放入其它任何佐料,油、鹽、醬油、醋都不要放 ， 在燉到兩個小時后再加鹽 ， 如果愛辣也可加入辣椒 。再燉十分鐘就可以了 。肉很爛 ， 湯很鮮 ， 很有營養 。要放一些醋 ， 但鹽一定要等肉八分熟后再放鹽 ， 先放鹽不易爛 。
排骨湯怎么燉最好喝配料：500克豬肋排、半斤新鮮冬瓜、1根大蔥 ， 切段 ， 1塊生姜 ， 切片 ， 2茶匙鹽、1茶匙料酒
做法
1.把排骨洗凈 ， 切成小塊 。
在這里我強烈推薦排骨邊 ， 顧名思義就是這個排骨的一側 。但味道是不一樣的 ， 因為它略帶肥肉 ， 所以肉是嫩的 ， 容易煮 ， 湯味道好 ， 排骨美味 。
2.把冬瓜洗凈 ， 切塊 。
3.在砂鍋或者煮鍋中倒入冷水 ， 把洗凈的排骨放進去 。
4.用中火把水煮沸汆5分鐘 ， 把浮在水面的血泡漂打去 ， 去掉血腥 。
5.出鍋瀝水 ， 并用水清洗掉排骨表面的血沫 。
6.在凈鍋燒熱后放入少許油 ， 燒至4-5成熱 ， 下排骨煸炒 ， 接著加蔥姜、料酒炒出味 。
【怎么燉排骨不柴 排骨湯怎么燉最好喝】 7.加水(稍微要多加點開水 ， 必須要蓋過骨頭) ， 記得水要一次性加足 ， 不要中途補充水進去 ， 不然湯就不濃了 。大火煮沸 ， 調入適量鹽、白胡椒面、3-4粒干花椒、八角半顆 ， 見湯變白改小火慢慢燉 ， 至少要2個小時(平時我都是燉3小時左右) ， 如果嘴饞了 ， 看到湯燉到白色后就可以放冬瓜了 。這步驟調入鹽給湯一個基本底味 ， 同時排骨出鍋后更加鮮且無異味 ， 用瓦罐或者陶罐或者紫砂鍋 ， 用文火煨湯 ， 水要足 ， 2小時以上 。這個時候營養才會慢慢釋放 ， 而且香!!
8.繼續燉10分鐘 ， 把浮面的油脂和血末清除 ， 然后吃味即可出鍋咯
注意： 1.煲湯 ， 材料基本都是冷水下鍋 ， 有利于蛋白質充分地溶解到湯 ， 同時不要過早放鹽 ， 鹽也會加快蛋白質的凝固 ， 影響湯
2.放些醋 ， 有利于鈣析出 ， 最好放白醋 ， 不會破壞湯的顏色 。
3.最關鍵的步驟在于放水和慢火燉 。其實做法很簡單 ， 關鍵要有時間來煲湯 ， 時間越久湯越香濃 。水一定要記得一次性放夠 ， 不能太少 ， 不然兩個小時后湯就沒了 。
燉排骨有什么竅門1、買回來的新鮮排骨要先用清水泡15分鐘 ， 充分把血水泡出來 ， 做出來的排骨不會有腥味 。不論是煲湯還是紅燒 ， 排骨都先過開水焯一下 ， 這樣處理過的排骨也不會有腥味 ， 而且顏色會更加好看 。
2、想要燉排骨口感嫩最重要的是要鎖住肉里的水分 ， 因此排骨腌制的時候加入適量的淀粉 ， 裹上薄薄的一層 。然后用油將排骨先炸一下 ， 利用高溫瞬間將外層的肉炸熟 ， 迅速鎖住肉內水分 ， 這樣燉出來的排骨就會肉嫩且多汁 。

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