要說炒牛肉絕對不是輕而易舉就能翻炒成功的，這可絕對是一個技術活，因為稍不注意就容易將牛肉翻炒老，從而導致牛肉咬不動，影響口感，那究竟怎么翻炒牛肉口感最嫩，其實想要牛肉口感不老的秘訣是腌制用小蘇打腌制用小蘇打腌制牛肉是最常見的處理方式，并且方便快捷，不過因為有些人會認為它是添加劑，擔心會影響身體，但其實凡事只需要適量就無需擔心 。正確的方法就是先將牛肉切好，再倒入清水，放入少許鹽，用手抓勻至肉片徹底吸收，這樣可以讓牛肉口感更鮮嫩，再將雞蛋磕入另一個碗里，取半個雞蛋清，撒些花椒粉，倒入醬油，放入蘇打粉，放入牛肉攪拌均勻后等待半小時即可讓牛肉鮮嫩 。
原味酸奶腌制先將牛肉洗干凈后切好，再倒入少許酸奶，徹底攪拌均勻，酸奶要用濃稠的原味酸奶，而且無需倒入太多，只需要倒入少許，每片牛肉可以均勻的沾上酸奶即可，之后將牛肉放入冰箱里面腌制30分鐘即可 。。
酸奶可以讓牛肉口感鮮嫩的原因是里面含有酶，能夠分解牛肉里面的彈性蛋白，從而讓口感更富有彈性，并且具有避免因為高溫導致的牛肉水分流失的情況 。并且在高溫下，酸奶里面含有的乳酸菌沒有了活性，酸味也幾乎沒有了，因此大家也無需擔心會影響牛肉的口感 。
切牛肉的方法【牛肉嚼不爛怎么辦 3招就能讓牛肉變鮮嫩】 除了腌制可以讓牛肉更鮮嫩，切牛肉也十分關鍵，大家在切牛肉的時候注意“橫切牛肉豎切雞”，首先看到牛肉的紋路，垂直紋理下刀將纖維切斷，只有逆紋路切牛肉才可以避免牛肉出現嚼不爛的情況，并且還可以更入味 。
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