地瓜就是我們平日里所說的番薯，山芋，紅薯，在東北俗稱為地瓜，有“長壽食品”的美譽，口感粉糯，甜而不膩，有補虛健脾，開胃滋陰的博阿建功效，中醫中視紅薯為良藥，地瓜我們常吃，但是對其營養可能并不是特別熟知，接下來就介紹地瓜的營養價值，地瓜的營養價值紅薯的可食部分為其塊莖，其中含有水分60-80%，營養素含量蛋白質，纖維素，果膠，胡蘿卜素，維生素C，鉀，鈉，鐵等，紅薯中蛋白質組成比較合理，必需氨基酸含量高，維生素，淀粉等也易被人體吸收 。
地瓜的營養價值膳食纖維 地瓜中含有豐富的膳食纖維，能延緩葡萄糖在小腸的吸收，而且紅薯是低糖食物，可以防止葡萄糖的過量吸收，保持血糖穩定，豐富的纖維和果膠，還可有效刺激消化液分泌以及腸胃蠕動，預防便秘 。
鉀元素 地瓜中鉀元素含量高，特別是白地瓜中的鉀元素，它可以保持機體鉀鈉平衡，預防高血壓和保護心臟，有利于保持血液的酸堿平衡，消除疲勞，保持機體活力 。
胡蘿卜素 地瓜中豐富的胡蘿卜素可以為機體轉化為維生素A，維生素A是機體不可或缺的維生素，它對維持人體正常的視覺功能起到重要作用，可以預防眼部疾病 。
多糖蛋白混合物 現代藥理證明，地瓜可以給人體提供一種多糖蛋白混合物，可以保持動脈血管的彈性，可以防止肝，腎中結締組織萎縮，常食用地瓜可以預防心血管系統的脂肪沉著，防止動脈硬化，使皮下脂肪減少，避免過度肥胖 。
賴氨酸 地瓜中含有豐富的能促進人體新陳代謝，助長發育的賴氨酸，與大米，面條配合食用，能發揮蛋白質的互補作用，提高營養價值，增強機體免疫力 。
地瓜的副作用1、地瓜的糖分多，身體一時吸收不完，剩余部分停留在腸道里容易發酵，使腹部不適 。
2、生地瓜中的淀粉顆粒不經高溫破壞，難以消化，很多人喜歡生脆可口的生地瓜，這樣易引起幾日腸胃不適 。
3、紅薯含有一種氧化酶，這種酶容易在人的胃腸道里產生大量二氧化碳氣體，如紅薯吃得過多，會使人腹脹、呃逆、放屁；而且紅薯含糖量較高，吃多了會刺激胃酸大量分泌，使人感到燒心 。
地瓜的食用方法紅薯粳米粥 原料：粳米100克，鮮紅薯250克，白糖適量 。
做法：紅薯洗凈，切成小塊，與淘凈的粳米一起加水適量煮粥，粥熟即可，趁熱食用 。
營養功效：補肝和血，健脾利胃，益氣溫中，適用于熱重于濕型患者 。
紅薯蒸山藥 原料:紅薯，紅棗各50克，山藥300克 。
做法：山藥洗凈去皮切條，紅棗用開水泡軟，去殼切小塊，紅薯洗凈切條 。將山藥，紅薯相間擺盤，撒入紅棗，入籠中蒸熟即可 。
營養功效：補脾益腎，養陰生津，適用于慢性肝病之脾虛泄瀉，腰膝酸軟 。
紅薯羹 原料：紅薯400克，白糖，糖桂花，水淀粉適量 。
做法：紅薯去皮切丁，放入沸水中鍋中燙片刻，撈出放入清水中，鍋置于火上，放入紅薯丁，大火燒沸后轉小火燜20分鐘，加入白糖，用水淀粉勾芡，再沸時，加入少量糖桂花，起鍋倒入碗中即成 。
【地瓜的營養價值】 營養功效：補中和胃，保肝互腎 。
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