黑米不像白米那樣精加工，而是多半在脫殼后以“糙米”的形式直接食用，因此米質比較粗硬，吃起來會感覺口感很硬，為了讓它較快的變軟，最好預先泡一泡，那么泡黑米用熱水還是冷水呢?泡黑米用熱水還是冷水用冷水 。
【泡黑米用熱水還是冷水 黑米泡水后水變黑正常嗎】 熱水溫度過高，不適宜用來泡黑米，這樣容易導致黑米中的營養元素流失速度加快，所以泡黑米用冷水泡就可以了 。
黑米泡水怎么泡泡黑米之前可以輕輕淘洗黑米，注意不要用力揉搓，以免米中所含的黑色素在浸泡中溶于水，夏季要泡一晝夜，冬季浸泡兩晝夜，然后用高壓鍋烹煮即可 。
黑米浸泡后的水是什么顏色天然的黑米浸泡后的水呈紫紅色，稀釋之后也是紫紅或偏紅色，這是因為，黑米的表層谷皮中含有大量花青素，花青素在水中溶解，就會導致水的顏色發生變化，花青素具有很強的抗氧化能力，可以幫助調節血糖，減肥，降血脂，所以黑米浸泡后的水不要倒掉了，這樣的水用來煮飯或煮粥營養價值也是很豐富的 。
黑米煮之前為什么要泡黑米的外層谷皮比較堅韌，比容易煮爛，所以黑米應該浸泡一夜之后再煮，而且經過浸泡后再煮出來的米飯或粥，米粒更松軟，更容易煮爛，口感更好 。
如何鑒別黑米是不是染色米1.取一小把黑米，滴少許白醋在米面上，等幾分鐘后米面變成紅色，這種米就是沒有經過染色的米，因為黑米中的花青素和醋中的酸性物質發生化學反應，會出現類似酒紅的顏色 。
2.黑米的黑色集中在皮層，胚乳仍為白色，將黑米外面皮層全部刮掉后，米粒仍然呈白色的為天然黑米，若不是呈白色，則有可能為人為染色的黑米 。
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