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各種食用油的優缺點 吃油要避開5大誤區

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生活離不開“柴米油鹽醬醋茶”，從調味品的順序來看，食用油的重要性不言而喻 。你會選擇健康用油嗎？一起來看看吧！人體必需的八大營養素中，脂肪酸總量的70%來自食用油 。選對油、用對油對健康至關重要 。究竟最該選哪種食用油？特邀營養專家，教你明明白白吃對油 。一張“油類家族”排行榜橄欖油茶籽油優點 橄欖油含80%以上不飽和脂肪酸，其中70%以上是單不飽和脂肪酸，即油酸 。食用富含油酸的油，有利于降血脂、抗血凝、阻止動脈粥樣斑塊的形成 。
橄欖油還含抗氧化物（橄欖多酚、角鯊烯和β-谷固醇），有助于預防心血管病 。
茶籽油也屬于高油酸型植物油，國產茶籽油性價比更高 。
缺點 相對大豆油來說，橄欖油和茶籽油的維生素E含量不高 。
高級初榨橄欖油（淡綠色且散發橄欖清香）最好用于涼拌或做湯，而一般橄欖油用來炒菜、燉菜均可 。
國產茶籽油炒菜、涼拌都行，購買時優先選擇壓榨產品，質量更好 。
花生油芝麻油米糠油低芥酸菜籽油優點 花生油所含飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例大概是3∶4∶3，各類脂肪酸所占比重比較平衡，屬于均衡型植物油 。
壓榨生產的花生油香氣濃郁，富含維生素E、胡蘿卜素營養成分 。
芝麻油也有沁人心脾的香氣，富含維生素E、芝麻素、芝麻酚、植物固醇，有益于預防心血管病 。
缺點 這類油所含的油酸沒有橄欖油和茶籽油高 。
這類植物油耐熱性不錯，適合炒菜 。
購買花生油時，最好挑選大品牌的產品 。因為花生容易被黃曲霉毒素污染，且這種毒素容易溶于油脂，劣質花生油存在風險 。
通過傳統壓榨法生產的芝麻油，在香氣和營養價值上更好，適合涼拌、蘸料或做湯 。
大豆油玉米油葵花籽油小麥胚芽油優點 大豆油、玉米油、葵花籽油、小麥胚芽油等亞油酸含量豐富，屬于高亞油酸型植物油 。
大豆油、玉米油、葵花籽油均富含維生素E 。大豆油含卵磷脂、玉米油含抗氧化物阿魏酸酯、葵花籽油含植物固醇和磷脂，各有保健功效 。
相比之下，壓榨型葵花籽油更值得推薦，其所含抗氧化成分更多 。
缺點 亞油酸和亞麻酸都不耐熱，所以這類油脂在煎炸或反復受熱后，容易氧化聚合，對健康有害 。
這類植物油怕熱，適合燉煮、日常炒菜，不適合油炸 。要控制溫度，別讓油鍋冒煙，應熱鍋涼油 。
豬油黃油牛油椰子油棕櫚油優點 豬油中含飽和脂肪酸43.2%、油酸44.2%、亞油酸8.9%，由于飽和脂肪酸占比很高，因此稱為飽和型食用油 。黃油、牛油等動物油、棕櫚油、椰子油等也類似 。
這類油脂的耐熱性較好，長時間受熱后氧化聚合較少 。因此，這類油脂常被用來加工面點、煎炸食品 。
缺點 大多動物油脂含較多膽固醇，以豬油為例，平均每百克含膽固醇93毫克，不適合心血管病患者食用 。
不建議多數人經常食用這類油脂，因為日常吃的肉類和奶類已經讓人獲得足夠的飽和脂肪酸 。
喜歡吃各種酥脆食品的人注意了，美味的口感背后隱藏著大量的飽和油脂，最好少吃 。
吃油要避開5大誤區每頓飯都離不開的“油”，很多人對它并不了解 。下面的誤區你錯了幾個？
吃油多樣化就是吃不同名字的油 事實上，油脂雖然名字不同，但脂肪酸構成可能屬于同一類 。
如大豆油、玉米油、小麥胚芽油和葵花籽油類似；花生油和米糠油類似；茶籽油、杏仁油和橄欖油類似；亞麻籽油和紫蘇籽油類似等 。
所謂不同油脂的替換，應該按照脂肪酸構成不同的品種來換，如葵花籽油和花生油替換，茶籽油和亞麻籽油替換等，才是正確的選擇 。

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