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炒菜時放雞精還是味精

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雞精和味精都具有提鮮的作用，很多人會在炒菜的時候放一些雞精或者味精來提鮮，那么難題來了：提鮮到底是用雞精好還是味精好呢？下面就給大家介紹一下 。炒菜時放雞精還是味精炒菜時放雞精還是味精要根據具體的菜品來選擇 。
素菜用雞精，肉菜用味精 。味精、雞精雖然都是增強鮮味的產品，實際成分和用法卻有一定的差異 。一般來說，植物性食品選擇雞精風味更自然一些，而動物性食品選擇味精即可達到自然的口味 。
雞精好還是味精好雞精和味精的成分不一樣，但雞精是味精的提升版 。味精是一種很純的鮮味劑，水解植物蛋白質經加工也可制得味精 。雞精則是多種呈味物質配合而成的混合物，它既有味精的鮮味，又有其他呈味物質的鮮味 。高品質的雞精會有更多來自鮮雞的成分 。但無論是廉價品還是優質品，其中都含有相當比例的味精 。
雞精比味精提鮮嗎雞精的味道要比味精鮮 。味精和雞精同是增鮮的作用，但不同的是雞精中含有味精、核苷酸，加上有機酸鹽、糖、香辛料，有些產品還含有“水解蛋白”或“酵母提取物”，可帶來多種氨基酸的鮮味，再加上雞味香精等，混合起來，能讓味道顯得更加自然和豐富 。
雞精和味精是否致癌味精、雞精致癌，未免太過絕對 。味精、雞精里面的主要成分是谷氨酸鈉，這種物質在超過120℃的時候，容易轉變成一種可以致癌的物質——焦谷氨酸鈉 。但在普通情況下，炒菜的溫度都不會超過120℃，因此味精是安全的，我們只要在烹飪的時候正確使用，完全可以放心食用 。
放了雞精還要放鹽嗎需要特別注意的是，由于雞精本身含有一定量的食鹽，如果在炒菜和做湯時用了雞精，用鹽量一定要相應減少 。不妨先放一半鹽，然后再放雞精，嘗一嘗是否咸味合適，如果不夠的話，再考慮加一點鹽 。如果已經加到合適的咸味，再放一大勺雞精，對于需要控制鹽分的人來說，可能會不利于健康 。
小貼士不管是味精還是雞精，都應嚴格控制用量，每道菜添加的量不應超過0.5克，每人每日攝入量不超過6克 。而且，一定不要放太早，一般在關火十秒鐘內放雞精，這樣鍋中的溫度降低，也降低了風險 。
【炒菜時放雞精還是味精】

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