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雞精和味精哪個好 炒菜時用雞精好還是味精？

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在講究養生的今天 ， 各種添加劑已經成為了過街老鼠 ， 只要看見添加劑就認為是不好的 。關于味精和雞精 ， 有太多說法……雞精和味精哪個好實際上差不太多 。
雞精、味精都是增強鮮味的產品 ， 成分和用法雖有一定的差異 ， 但雞精中同樣含有一定的味精 ， 因此它與味精的安全性差不多 ， 在實際生活中炒菜選擇味精還是雞精 ， 要看每個人的口味要求 。一般來說 ， 做湯時可用雞精 ， 炒菜時可用味精 ， 當然 ， 也都可以用雞精代替 。
雞精和味精有什么區別雞精和味精差別并不大 。雞精中也含40%的味精 ， 另外還有糖、雞肉或雞骨粉、香辛料、肌苷酸、鳥苷酸、雞味香精、淀粉等物質復合而成 。所以 ， 雞精的鮮度比同樣濃度的味精高得多 ， 而且放得多一點也沒有不舒服的味道；沒有味精食后的那種口干感；口味協調性好 ， 滋味鮮美醇厚 。
雞精和味精哪個營養更高一些呢？味精主要是通過大米、玉米等糧食或糖蜜 ， 采用微生物發酵的方法提取而成的 。它的主要成分是谷氨酸鈉 ， 是氨基酸的一種 ， 也是構成蛋白質的主要成分 。雞精的成分比味精復雜除了谷氨酸鈉以外 ， 還含有一些維生素和礦物質 。
不過 ， 雞精再有營養 ， 也只是一種調味品 ， 不能與雞肉同日而語 。
這些菜不用放味精炒肉菜 肉類中本來就含有谷氨酸 ， 與菜肴中的鹽相遇加熱后 ， 自然就會生成味精的主要成分——谷氨酸鈉 。除了肉類 ， 其他帶鮮味的食物也沒必要加入味精 ， 如雞蛋、蘑菇、海鮮等 。
放醋的菜 酸味明顯 ， 醋加得比較多的菜肴不用加味精 。因為味精在酸性環境中不易溶解 ， 而且酸性越大 ， 溶解度越低 ， 鮮味效果越差 。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不用放味精 。
調料餡 許多人在調餃子餡、春卷餡時 ， 都會放點味精 。味精拌入餡料后 ， 會一起經過蒸、煮、炸等高溫過程 。
溫度只要超過100℃ ， 味精就會發生變性 ， 形成焦谷氨酸鈉（無毒、不致癌） ， 這樣不但無形中加大了鈉的攝入 ， 而且鮮味也沒吃到 。
在制作熱菜時 ， 也是要在菜肴即將離火時才加入味精 。
甜的菜 在適當的鈉離子濃度下 ， 味精的鮮味才能更突出 。所以 ， 味精的鮮味在咸味菜肴中才能完美的釋放出來 。如果在甜味菜中放入味精 ， 不但不能增鮮 ， 反而會抑制甜鮮的本味 。所以 ， 雞茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不建議加味精 。
【雞精和味精哪個好 炒菜時用雞精好還是味精？】
老人小孩少吃味精兒童 如果兒童「食入過量味精」 ， 可能會出現偏食 ， 厭食 ， 愛吃零食等壞習慣 ， 會影響兒童體內正常的酸堿平衡 ， 造成消化不良 ， 影響健康成長 。在目前市場上的兒童食品中 ， 如一些小零食 ， 有許多就是靠添加味精來吸引兒童“成癮”的 ， 應引起高度重視 。
老年人 老年人味覺功能減退 ， 如果靠味精來刺激胃口 ， 更容易造成對味精的依賴 。另外 ， 味精中含有相當數量的氯化鈉 ， 一些味精中食鹽占了大部分 。這樣就造成了鹽的大量攝入 ， 成為高血壓的誘發因素之一 。所以 ， 心腦血管疾病高發的老年朋友限鹽 ， 也得限味精 。

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