經常烹飪美食的朋友可能都聽過這樣一種說法，“炒菜的時候味精一定要后放，否則在高溫的加熱下就會產生毒性；也有人說味精是化工原料，為了安全起見最好是食用雞精 。”那么這種說法到底都有沒有科學依據呢？雞精比味精安全嗎關于雞精是否比味精安全的疑問，其實不需要找專家 。我們只要看看雞精的成分表就會發現，排在雞精成分表中的第一位就是味精 。
從成分構成上來看，味精全部都是谷氨酸鈉，而雞精90%都是谷氨酸鈉，此外，它還添加了一些類似雞味的鮮味物質 。所以大家在使用的時候，根據自己喜好選用就行了，二者并沒有明顯的差別 。
味精在高溫加熱后會產生毒性嗎對于安全性，在美國和歐盟的食品分類中，味精都被劃入最安全的類別 。味精經過120°以上的高溫加熱，確實會產生化學反應，但問題也不大 。
如果加熱的時間比較長、溫度比較高，那它有可能會產生化學反應，生成焦谷氨酸鈉 。但僅僅是鮮味損失了而已，焦谷氨酸鈉對人體并沒有任何害處 。
味精和雞精多吃點兒也沒問題嗎味精、雞精和食鹽一樣，都屬于鈉鹽的一種，而高鈉飲食會帶來肥胖和高血壓 。雖說味精中鈉含量要比食鹽低很多，但在今天鈉攝入量普遍超標的情況下，做菜時少放些食鹽、味精和雞精還是有益于健康的 。
【雞精和味精哪個危害大 雞精與味精到底該不該放？這回全明白了！】
使用味精要注意1、不要在滾燙的鍋中加入，而要在菜肴快出鍋時加入 。因為谷氨酸鈉在溫度高于120℃時，會變為焦點谷氨酸鈉，就沒有鮮味了 。
2、不宜在酸性食物中添加味精，如糖醋魚、糖醋里脊等 。味精呈堿性，在酸性食物中添加會引起化學反應，使菜肴走味 。
3、在含有堿性的原料中不宜使用味精，味精遇堿會化合成谷氨酸二鈉，會產生氨水臭味，使鮮味降低，甚至失去其鮮味 。
使用雞精要注意1、雞精中含有10%左右的鹽，所以食物在加雞精前加鹽要適量
2、雞精含核苷酸，它的代謝產物就是尿酸，所以患痛風者應適量減少對其的攝入 。
3、雞精溶解性較味精差，如在湯水中使用時，應先經溶解后再使用，只有這樣才能被味覺細胞更好地感知 。
哪些人群不宜多吃味精與雞精孕婦不宜吃味精 味精的主要成分是谷氨酸鈉，血液中的鋅與之結合后從尿中排出 。味精食入過多會消耗大量的鋅，導致體內缺鋅 。鋅是胎兒生長發育的重要微量元素 。
嬰幼兒不宜食用味精雞精 谷氨酸可以與血液中的鋅結合，生成不能被利用的谷氨酸鋅被排出體外，導致人體缺鋅 。鋅是嬰幼兒身體和智力發育的重要營養素 。過多食用味精，會造成嬰幼兒身體和智力發育緩慢，嚴重者會嚴重影響嬰幼兒的智力！
患有高血壓的人不宜食用味精雞精 患有高血壓的人如果食用味精過多，會使血壓更高 。所以高血壓患者不但要限制食鹽的攝入量，而且還要嚴格控制味精的攝入 。
老年人不宜食用味精雞精 味精、雞精吃多了，常常會感到口渴，這是因為味精和雞精中含有鈉，過多攝入可導致高血壓 。60歲以上的人對鈉的攝入尤為敏感，缺少納，老年人患上高血壓、腎病、水腫等疾病的的幾率更高 。
小貼士實際上，雞精在嚴格意義上是復合調味料，當中也含有味精成分；而味精的生產方式和醬油、葡萄酒、米酒等傳統食物沒有本質區別 。不健康之說也沒有醫學證明，只要掌握正確的食用方法，就不會危害健康（不宜食用者除外） 。
相關經驗推薦
- 炒菜時放雞精還是味精
- 雞精吃多了對身體有害嗎
- 雞精變成綠色還能吃嗎
- 煙臺企業和個人的社保繳費比例分別是多少？
- 清水面條熱量高嗎 面條和米飯哪個容易胖
- 紅薯粉條的熱量 紅薯粉條和面條哪個熱量
- 味精和雞精的區別
- 雞精和味精哪個危害大
- 雞精是什么做的
- 雞精和味精哪個好 炒菜時用雞精好還是味精？