1. 首頁 > 生活百科 > >

油潑面油溫需要多少度 油潑面可以醒面一晚上嗎

生活百科

油潑面是陜西的特色面食 ， 具有“辣”、“香”、“酸”、“咸”的四大特點 ， 這一碗寬寬長長的面條做起來是十分有講究的 ， 比如油溫、面團的醒發等等 ， 下面就來具體說說做油潑面的這些疑問解答 ， 趕緊來了解一下吧 。油潑面油溫需要多少度200度 。
油潑面油溫需要八九成熱 ， 溫度在200度左右 ， 即手不用接近油的表面都能感受到有明顯灼熱的熱氣 ， 在熱油中整只筷子散發大量密集的氣泡 ， 這溫度的熱油適合用于蒸制或水煮類菜肴的最后一道工序——淋油 ， 能在最短時間催生出各類原料的鮮香麻辣味道 ， 而且潑出的辣子油色澤均勻 ， 紅中透亮 ， 好看 。
注意 1、潑油時 ， 速度要快 ， 油離火后立即潑到蔥姜蒜末和辣椒面上 。
2、油溫不可太高也不可太低油 ， 潑油時如果油溫過高 ， 潑出的辣子油顏色發黑 ， 發暗 。不但不好看 ， 也不好吃 。如果油溫低 ， 辣子就潑不熟 ， 一是沒有辣子的香味 ， 二是辣子油的顏色過淺 ， 不好看 。
油潑面的熱油是什么油最好選擇質地清爽的油如：芥花油、茶油、葵花籽油 。
一般自己偏向于吃哪種油 ， 都是可以的 ， 不過用的最多的是菜籽油 ， 因為價格實惠 ， 而且也好吃 ， 但要注意油潑面的熱油要多 ， 不能過量 ， 最好是潑好的面條要根根帶油 ， 而碗底不能存油 ， 如果碗底存油那油就多了 ， 吃時帶有油膩感 。
油潑面可以醒面一晚上嗎冰箱冷藏醒面的話可以 。
要想早餐吃到地道正宗的油潑面 ， 晚上就得忙活 ， 提前一晚把面醒好 ， 具體做法是：
1、清水300克倒入和面盆內 ， 加入鹽3克、食用面堿1.5克 ， 攪拌均勻 。
2、加入面粉500克 ， 攪成棉絮狀 ， 揉成均勻細膩的面團 ， 表面覆蓋保鮮膜室溫醒發30分鐘 。
3、把初次醒面的面團再次揉勻 ， 切成100克/個的面劑子 ， 揉勻后塑成長條形 ， 表面涂抹一層植物油防粘防干 。
4、放入盤內 ， 表面覆蓋保鮮膜 ， 放入冰箱冷藏醒面一晚 。
如果是做好就吃的話 ， 通常室溫二次醒發至少2個小時足夠了 ， 但第二天早上吃的話 ， 一定要冷藏 ， 以免醒發過頭帶有酸味 ， 甚至出現面團變質的現象 。
油潑面怎么做好吃香辣油潑面
食材：面粉300克、小油菜20克、豆芽20克、鹽5克、辣椒面5克、蔥20克、白芝麻3克、菜籽油適量 ， 蠔油2勺 。
1、首先我們來和面 ， 盆中加入300克面粉、倒入130毫升清水 ， 水可以慢點倒 ， 加入1勺鹽、用手攪拌成面絮狀后 ， 再用力揉面團表面光滑 ， 醒發30分鐘 。
2、在這個時間段里 ， 我們開始在鍋里燒水 ， 水開了以后加入豆芽20克 ， 小油菜20克 ， 焯水30秒以后斷生撈出來 ， 過一下涼水 。蔥花切了備用 。
3、等面也醒好了 ， 拿出來 ， 取一個鐵盤 ， 盤里刷上食用油 ， 搓成長條 ， 將搓好的長條在盤里擺放整齊 ， 給面的周圍都刷上食用油 。醒發10分鐘 。
4、再次醒好了以后把面條拿出來 ， 用手心壓扁 ， 用搟面杖將面皮搟薄然后用手扯住面的兩頭 ， 均勻的用力往外拉 ， 中途在案板上摔打幾下 ， 這樣出來的油潑面勁道 。

相關經驗推薦