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紅燒帶魚正確做法 紅燒帶魚正確做法圖解

生活百科

1、用料：帶魚1條 ， 大蒜5瓣 ， 大蔥半根 ， 姜1塊 ， 雞蛋1個 ， 花椒約30粒 ， 八角3顆 ， 高度白酒1湯匙（15ml） ， 鹽1/2茶匙（3克） ， 生抽 1湯匙（15ml） ， 老抽 1湯匙（15ml） ， 白糖 1湯匙（15克） ， 米醋 1湯匙（15ml） 。
2、將帶魚去鱗去內臟（可在市場讓人代勞） ， 洗凈后 ， 斜刀切成菱形塊 。放入大碗中 ， 撒入鹽 ， 花椒 ， 淋入高度白酒 ， 攪拌均勻后腌制10分鐘 。【紅燒帶魚正確做法 紅燒帶魚正確做法圖解】
3、雞蛋打散 ， 放入一個平底容器中 ， 將腌制好的帶魚塊放入雞蛋液中 ， 雙面沾上蛋液 。
4、鍋中倒入油 ， 加熱至7成熱時 ， 調成中火 ， 放入沾過雞蛋液的帶魚 ， 待一側煎至金黃色后 ， 再翻動煎另一面 。
5、將煎好的帶魚盛出 ， 把鍋中煎魚的油倒掉不要（鍋清洗一下） ， 起鍋 ， 倒入新油 ， 把剛剛腌制帶魚的花椒瀝干放入 ， 再放入八角 ， 蔥段及切成片的姜 ， 和用刀拍散的大蒜瓣 。
6、聞到香味后 ， 放入帶魚 ， 倒入開水（不能用冷水） ， 沒過魚身后調入生抽 ， 老抽 ， 糖 ， 最后 ， 沿著鍋邊淋入米醋 ， 馬上蓋上蓋子 ， 用中火燉10分鐘 。
7、打開蓋子后 ， 改成大火收湯 ， 待湯汁變粘稠后即可 ， 不要都收干 。

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