很多人都吃過松軟香甜的發糕 ， 它不但口感好 ， 營養價值也很出色 ， 那么發糕是粗糧還是細糧？發糕是粗糧還是細糧要看發糕是不是粗糧 ， 就要看做發糕的材料 。
發糕制做較為講究 ， 首先要選擇精白的糯米除去沙石等雜質 ， 并用清水反復沖洗干凈 ， 再放在清水中浸泡3——6小時 ， 待米粒泡脹后 ， 濾水把濕米磨成米漿 。接下來 ， 要將米漿過濾除去顆粒物 ， 加上白糖(或紅發糕若放至第二天才食用 ， 食用前宜再蒸一下 ， 以免太硬 。
發糕也是專用食品 ， 在惠州十分風行 ， 但平時也是不上市的 ， 所以平時并不常見 。
所以 ， 發糕并不是粗糧 ， 對于糖尿病來說最好是不吃 。
發糕是酸性還是堿性酸性食品并不是帶有酸味的食品 ， 而是指經過人體消化、代謝后生成帶有酸根的食品 ， 這類食品一般含脂肪、糖類較多、如糖果、淀粉類食品(如大米、白面)等 。
發糕一般是發酵食物 ， 其中含有酸性成分 ， 所以屬于酸性食物 。
蒸好發糕為什么中間會凹下去蒸發糕凹陷的幾種情況：
1.發糕蒸出來會塌陷是因為在用堿中和的時候堿用少了,所以蒸出的發糕會塌陷
2.關火后立即揭開蓋子就會塌陷
3.蒸的過程中打開鍋進去空氣了,原本孔細似針的發糕 ， 因為吸取了大量的空氣 ， 蒸好后空氣漏出 ， 導致發糕塌陷
4.發面用干孝母時沒有放小蘇打(玉米面發糕制作時沒有摻入面粉)
5.米漿煳(玉米面或面粉)加水稀釋的太稀了
【發糕是粗糧還是細糧 發糕是酸性還是堿性】 6.蒸餾水回滴造成的發糕部分凹陷
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