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堅果的功效與作用 堅果你都吃對了嗎

生活百科飲食指南

如果在植物里評選“營養寶庫”，那一定非堅果莫屬，這里建立了一個“健康檔案”，幫助你對堅果有個全方位的了解 。堅果的功效與作用
核桃：護腦標兵 特長：跟其他堅果相比，核桃有三大優勢：首先，其富含維生素E和多酚，因此具有增強免疫力、抵抗動脈粥樣硬化、保護視力、消除老年斑等作用 。其次，核桃富含歐米伽3脂肪酸，多項國際研究表明，每日適量吃些核桃，可提高記憶力、減輕焦慮感、延緩大腦衰老、預防認知障礙癥 。最后，美國研究發現，核桃含有較多的褪黑激素，有助于改善睡眠質量，特別適合分泌褪黑激素能力不足的老人 。
評語：核桃有很好的食療作用，是老人的營養佳品 。它性溫味甘，可補腎潤肺，對腎虛導致的腰痛、尿頻、耳鳴、須發早白有不錯的療效 。新核桃和老核桃相比，水分和維生素含量較多，總體營養價值相差不大 。除了直接吃外，推薦將核桃仁用于烹飪，如煮粥、拌涼菜時加入 。
腰果：烹調明星 特長：整體來看，腰果營養價值非常不錯，維生素B1、維生素B6、維生素K、鎂、鐵、鋅、單不飽和脂肪酸等營養素含量均比較高，但沒有特別突出的地方 。但值得肯定的是，腰果由于糖和淀粉含量較高，而纖維較少，所以味道香甜、口感脆嫩，特別適合用于烹飪入菜，腰果西芹等都是非常受大眾喜愛的菜肴 。
評語：腰果性平味甘，有降壓、益顏、利尿降溫的功效 。不過，腰果的飽和脂肪含量較高，不宜多吃，另外，它還含有多種致敏物質，過敏性體質者首次食用時最好先吃1~2粒觀察，確定沒有刺癢、打噴嚏等過敏癥狀，再放心吃 。
開心果：心臟之友 特長：開心果營養豐富，除了富含β胡蘿卜素、B族維生素和維生素E外，在其翠綠色的果仁中還含有大量葉黃素，這種植物化學物有助于保護視力，預防視網膜黃斑病變 。長期以來，開心果被喻為“心臟之友”，美國研究發現，開心果富含植物甾醇，能預防血脂異常和動脈粥樣硬化，從而降低患心腦血管疾病的風險 。另外，墨西哥和印度研究均發現，適量食用開心果可促進代謝、改善血糖水平 。
評語：開心果具有理氣開郁的食療功效 。值得提醒的是，購買時最好選擇純天然、未經漂白的，這種開心果營養價值高，且更安全 。開心果外殼應是奶黃色，帶少許斑點，果衣為紫紅色，果仁為翠綠色 。漂白過的開心果外殼較白，果衣和果仁均呈暗黃色，花青素和葉黃素被大量破壞 。臨床中，對開心果過敏的人很多，因此過敏體質者應慎吃 。
杏仁：全能冠軍 特長：杏仁富含蛋白質、不飽和脂肪酸、B族維生素、維生素E，以及鈣、鎂、硒、磷、鐵、膳食纖維等多種營養素，有調血壓、降血脂、改善代謝、預防慢性病等多種健康功效 。值得一提的是，杏仁油的脂肪酸組成和橄欖油非常類似，是很好的烹調用油 。
【堅果的功效與作用 堅果你都吃對了嗎】 評語：杏仁性溫，適宜多數人群，有清肺化痰、止咳平喘、潤腸通便的功效 。但需要提醒大家的是，杏仁有苦杏仁和甜杏仁之分，苦杏仁較小，表面上看呈紅棕色，左右不對稱，味微苦，有微毒，雖有止咳潤肺、降氣清火等藥用價值，但吃前最好先詢問相關的醫生，以免中毒 。甜杏仁較大，呈淡黃棕色，左右對稱，味微甜，最好炒熟后再吃，還可用攪拌機打成碎粒，調入到粥，甚至糕點中，好吃又營養 。但是食用杏仁一定要買處理好的可食用成品，并且也要防止過敏 。
花生：平民貴族 特長：花生價格低廉，供應豐富，無論蛋白質、礦物質、維生素含量都很不錯，可謂性價比最高的堅果 。按照現代人們的營養需求，堅果應以脂肪低、蛋白質高為宜，花生正好滿足這點，和其他堅果相比，花生脂肪含量僅有44%，排名最后，而蛋白質含量最高，占24% 。對素食者來說，花生是一個相當不錯的植物蛋白來源 。

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