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正宗炸醬面的做法 老北京人的最愛

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1、豬肉、小蔥、生姜、黃瓜、料酒、老抽、甜面醬、食鹽、白糖、雞精、食用油、淀粉 。先將豬肉切成片 ， 再剁成末 ， 小蔥切成蔥花 ， 生姜拍碎剁成末 ， 黃瓜切成絲備用 。
【正宗炸醬面的做法 老北京人的最愛】2、起鍋倒入油 ， 油熱之后放入肉末煸炒 ， 將肉末炒干炒香 。
3、肉末炒干炒香之后 ， 放入蔥花和姜末 ， 繼續翻炒出香味 。
4、炒出香味以后 ， 放入少量的料酒、適量的老抽 ， 翻炒上色 。
5、翻炒上色后 ， 放入適量的甜面醬 ， 繼續翻炒炒出香味 。
6、炒出香味后 ， 放入適量的清水 ， 大火燒開轉中火熬制一會 ， 放入半勺鹽、半勺糖、半勺雞精調味 。
7、翻炒均勻后 ， 倒入少量的水淀粉勾芡一下 ， 燒制濃稠后盛出 。
8、另起鍋燒水 ， 水開之后放入面條 ， 攪動一下面防止黏連 。
9、面條煮熟后 ， 撈出來放入涼開水中過一遍 ， 這樣面條會更筋道 ， 過完涼水盛出裝盤 ， 放上少量的黃瓜絲、澆上剛才做好的炸醬 ， 攪拌均勻就可以享用了 。

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