1. 首頁 > 生活百科 > >

羊肉怎么燉好吃又爛 羊肉哪個部位最嫩( 三 )

小知識


清湯羊肉1、許多朋友都比較喜歡喝羊肉湯 ， 特別是在冬天的時候喝上一口羊肉湯 ， 身體會不由自主的感覺暖和 ， 這是因為羊肉具有的一定滋補效果 。 羊肉湯的制作一般會使用羊的排骨和羊大腿 ， 因為這個位置的羊肉肥瘦結合 ， 并且還有帶骨 ， 這樣熬出來的羊肉湯是更加香濃的 。
2、羊肉整體質地都比較細嫩 ， 里脊、通脊、肩肉、后臀較適合短時間烹調的菜肴 ， 如爆炒、燒、涮等 。 燉湯的話 ， 羊排骨適合用來煲湯 。 羊排是指羊的肋條即連著肋骨的肉 ， 外覆一層層薄膜 ， 肥瘦結合 ， 質地松軟 。 還有 ， 羊腿肉適合長時間煨燉 。 最宜用的是羊大腿 。 大腿上的肌肉 ， 也叫腱子肉 ， 肌肉包裹內藏筋 ， 硬度適中 ， 口感筋道 。 適宜醬、燉、燒、鹵等燉煮后稍帶肉質纖維 ， 頗有嚼頭 。
3、脊背：包括里肌和內外脊肉 ， 俗稱扁擔肉 。 外脊肉位于脊骨外面 ， 呈長條形 ， 外面有一層皮帶筋 ， 纖維呈斜形 ， 肉質細嫩 ， 專用于較嫩菜肴的主料 ， 用途較廣 ， 用于涮、烤、爆、炒、煎等;里肌位于脊骨兩邊 ， 肉形似竹筍 ， 纖維細長 ， 是全羊身上最鮮嫩的兩條瘦肉 ， 外有少許的筋膜包住 ， 去膜后用途與外脊相同 。

相關經驗推薦