牛肉的部位圖解與做法,必須收藏燉羊肉需要放些什么 _生活百科

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燉羊肉需要放些什么1、作為巴盟人（內蒙古巴彥淖爾市（盟）），我來告訴你，上好的后山羊肉，直接清燉最好吃，燉肉最簡單了，冷水把大塊羊肉（現殺后山羊）放入大鍋（一般一鍋半頭羊），放幾個蔥段，撒點鹽，燉就可以了，水沸騰了，把白泡沫弄出去，接者燉，最好好了，肉撈出來，剩下的肉湯里可以放點白菜土豆或者只放茄子，先吃肉，有的人直接肉吃飽，主食都不用，有的人吃肉不行，沒吃飽就吃不下了，就米飯配點菜。過年回家補圖……忽然發現手機里有去年過年的圖
2、蘿卜燉羊肉原料：羊肉500克蘿卜500克配料：蒜頭生姜香葉陳皮花椒八角草果孜然調料：鹽酒醬油冰糖做法：準備好所需材料,羊肉洗凈切塊。羊肉和冷水一起下鍋,大火煮開，浮去泡沫,羊肉煮5分鐘后撈出。準備好所需香料。蘿卜洗凈切塊。熱鍋，不放油直接把羊肉放進去炒，加適量鹽,待羊肉出油后放入幾粒冰糖,加入所有香料炒香,加一湯勺米酒,羊肉炒至表面金黃。切好的蘿卜放入砂鍋內,炒好的羊肉放到蘿卜上面。砂鍋內注入水，稍稍沒過羊肉即可。加入醬油大火煮開后小火慢燉2個小時即可。
3、甘蔗是此菜的調味劑，甘蔗含蔗糖，能起到調味的作用，可以使湯鮮肉美。而且，它還富含膳食纖維，可吸附湯中的油脂和鹽分。材料：羊肉2000克、馬蹄6個、山藥1段、胡蘿卜1個、甘蔗1段、蒜苗2克、腐竹3條、蠔油25克、生抽25克、鹽5克、生粉3克、麻油3克、姜3塊、陳皮2塊。用刮刀刮干凈表皮的羊毛，清洗干凈。去肥膘斬件。甘蔗切小段，姜切厚片拍列，胡蘿卜、馬蹄切塊。腐竹溫水浸泡。取一鍋裝冷水下羊肉燒開出血水。撈出瀝干水，準備醬汁蠔油、生抽、鹽。熱鍋下油、姜片翻一下。下羊肉煽至干水，倒入加熱水的醬汁。下馬蹄甘蔗陳皮，蓋蓋燜煮約1個半小時，中途要翻一下
4、羊肉煲放草果可以去除羊膻味。草果具有特殊濃郁的辛辣香味，能除腥氣，增進食欲，是烹調佐料中的佳品，被人們譽為食品調味中的“五香之一” 。草果用來烹調菜肴，可去腥除膻，增進菜肴味道，烹制魚類和肉類時，有了草果其味更佳。燉煮牛羊肉時，放點草果，即使羊肉清香可口，又能驅避羊膻味。調制精鹵水和烹制肉類、菜肴等增香，如草果煲牛肉；又如云南特產封雞中亦采用草果增香。宜忌：氣虛或血虧、無寒濕實邪者，應忌食草果。

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牛肉的部位圖解與做法,必須收藏1、位于1-6肋間，表面無脂肪覆蓋，肌間基本無脂肪沉積，重5kg/塊左右，主要由斜方肌和背部最長肌的最前端構成，斜方肌的肉質較粗，并且不夠細密，背部最長肌的肉質細密，嫩度接近于里脊肉
2、牛背部的最長肌，肉質為紅色，容易有脂肪沉積，呈大理石斑紋狀。我們常吃的西冷牛排就是用到這塊肉.比起菲力，西冷牛排的操作起來容錯率要稍微大一些，因為有脂肪所以煎、烤起來味道更香，口感也很好。
3、牛肉中肉質最細嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。 TENDERLION也就是一般所稱的小里肌肉，是運動量最少、口感最嫩的部位，常用來做菲力牛排及鐵板燒。菲力牛扒對操作要求比較高，多一分就柴，所以一般菲力牛扒都在3-5成熟，已保持肉的鮮嫩多汁