低GI值飲食的好處1、降低膽固醇(Cholesterol)和三酸甘油脂過高的風險 。
2、延長飽足感，低GI值食物可以避免胰島素分泌太多，讓血糖以平緩的方式逐漸下降 。
3、當體內血糖太高時，可能會出現昏昏欲睡、精神無法集中的情形，這也是為什么中午吃飽飯，常常會想睡覺的原因之一，若攝取低GI值的食物，則能降低這種癥狀 。【GI值是什么意思】
2、淀粉GI值高：淀粉類食物本來就容易被身體快速消化，因此GI值都不會太低，但是這不代表我們應該完全避免攝取淀粉;因為少了淀粉的熱量來源，很容易讓身體的熱量攝取不足 。雖然某些飲食方式，特別將淀粉排除在外，但是基于飲食均衡的概念，仍建議持續攝取淀粉，但是可以減量或是選擇相對低GI值的淀粉類食物，作為優先選擇 。
3、選擇精緻度較低的食物：以白飯為例，它屬于精緻化的淀粉類食物，相較之下，糙米的GI值比白米更低 。另外，全麥麵包的GI值也會比白麵包低，盡量選擇比較粗糙、加工度低或是保有原型的食物為主，不僅能保有低GI值的需求，也能減少精緻食物和高加工食品，所帶來的高熱量 。
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