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鹵牛肉用什么部位的肉好

生活百科腱子

鹵牛肉用什么部位的肉好鹵牛肉一般建議選用牛腱子肉 ， 牛腱子肉還可分為前腱和后腱 ， 前腿上面的牛腱子肉稱為前腱 ， 后腿上面的牛腱子肉稱為后腱 。牛腱子肉是牛前腿部位的肉 ， 肉比較緊實 ， 筋比較多 ， 吃起來口感比較好 。
牛腱子肉除了適合制作鹵菜外 ， 還適合用于燉、燜、醬等 。
2、牛肉焯水時 ， 一定要冷水下鍋 ， 這樣才能夠將牛肉中的血水排出來 。
3、一定要加冰糖 ， 這樣做出來的牛肉更加鮮嫩 ， 肉質比較軟 。
鹵牛肉的做法推薦材料：牛腱肉5斤、干辣椒、羅漢果、桂皮、白芷、八角、花椒、小茴香、香葉、大蔥姜
做法：
1、用把大一點的牛腱肉切開 ， 牛肉分割好只后再用刀尖來回扎一下 ， 這樣做是讓牛肉更容易入味 。
2、開始碼味 ， 加入蔥姜 ， 再加入香料 ， 然后再加入鹽50克 ，  ， 再加生抽350克 ， 料酒80克 ， 最后再加一勺胡椒粉 ， 把以上調料和牛肉拌勻 。
3、如果味汁不能浸泡著牛肉 ， 建議再增加生抽用量 ， 讓味汁浸泡著牛肉 ， 這樣腌制不低于24個小時 ， 盡量腌制時間長一點 ， 這樣牛肉會更入味 ， 天氣比較熱要放在保鮮冰箱保存 ， 中間記得翻動2次 ， 千萬不要偷懶 。
4、腌制時間超過了24小時 ， 把牛肉倒在一個大一點的盆子內 ， 怕牛肉粘鍋在下面墊了一個篦子 ， 直接加入清水 ， 清水要燜泡著牛肉 ， 這個時候就可以開火鹵牛肉了 。
5、鹵制的時候要調小火鹵制 ，  ， 我們判斷牛肉是不是成熟 ， 可以用筷子插一下 ， 插的時候很費力 ， 拔出來有血水流出 ， 就證明牛肉還沒有煮熟透 ， 還需要再鹵制一些時間 。
6、整個鹵牛肉是時間是80分鐘左右 ， 這個時候牛肉已經成熟了 ， 可以關火浸泡了 。
【鹵牛肉用什么部位的肉好】

鹵牛肉用什么部位的肉好

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