1、蛋要新鮮，不新鮮的蛋白混合其它材料時，很快就會塌陷了，那么入烤箱烘焙，就不會膨脹了；
【做蛋糕時如何避免消泡 怎樣防止蛋糕消泡】
2、分離蛋白和蛋黃，將蛋白和蛋黃分離，一定要分的徹底，盡量不要將蛋白中混有蛋黃；確認打發蛋白的所有工具都要干凈 。
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