蜂蜜結晶好還是不好光憑蜂蜜結晶這一點并不能完全判斷蜂蜜的好壞 ， 蜂蜜其實就是高濃度的糖 ， 含水量小于2% ， 也同時包含許多酵素、營養素的成分 。而其中主要的糖成分是葡萄糖跟果糖2種 ， 在這種低含水量的情況下 ， 葡萄糖在攝氏13~14度左右 ， 會很容易變成結晶體 ， 也就是看到的白色小塊 ， 而果糖則不容易變成結晶體 。
另外花蜜的來源不同 ， 所以每一種花蜜的結晶體數量、型態都不同 ， 比如荔枝蜜 ， 結晶體就會比較多 。而要特別注意的是 ， 龍眼蜜因為果糖含量多 ， 所以也不容易結晶 ， 必須靠其他方式來分辨 。
葡萄糖比較多的蜂蜜類型 ， 如：紅柴蜜、荔枝蜜、油菜蜜 ， 就很容易產生結晶 。因此 ， 其實正好跟謠傳相反 ， 會結晶的蜜 ， 通常是真蜜 。
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蜂蜜的真假辨別方法蜜蜂採蜜時 ， 一定會摻進部分的蜂花粉、蜂膠…等成分 。蜂花粉中含有蛋白質的成分 ， 故蜂蜜水用力搖晃時 ， 蛋白質會產生久而不散的泡沫 ， 且蜂蜜水本身會呈現混濁狀;如果是假蜜 ， 泡沫會像啤酒的泡沫 ， 泡沫消失的速度非常快 ， 且蜂蜜水本身會呈現清澈狀態 。
【蜂蜜結晶好還是不好 蜂蜜不結晶是假蜂蜜么】
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