燉羊肉要不要先焯水如果是新鮮的羊肉 ， 那么是不需要進行焯水處理的 ， 之所以對肉類食材進行焯水的一個主要目的就是為了去除肉類食材上的血水 ， 因為血水在燉煮的時候會變成血沫子 ， 而這個血沫子是異味的主要來源 。焯水就是為了去血沫 。但是如果可以提前浸泡 ， 就能更好的去除血水 ， 將羊肉放入涼水中 ， 浸泡數小時 ， 足可以將肉中的大部分血水浸泡出來 ， 所以無需焯水處理 。
燉羊肉放什么調料好其實真正好喝的羊肉湯也沒有往里面放上多少調料 ， 羊羊湯講究的是原滋原味 ， 羊骨和羊肉的鮮香味 。羊肉的制作只要是選擇燉和煮這兩種烹飪方法的 ， 無論是清湯還是濃湯 ， 都要基于一個前提 ， 那就是最大可能的保留羊肉本身的鮮香味道 ， 以及適當膻味 ， 所以除了對羊肉的泡水以外 ， 并不需要過多的其他處理 ， 過多的處理反而會讓羊肉失去其肉香味 ， 同時所添加的一些配料 ， 也盡量用最少的配料去處理羊肉制作中所產生的異味 ， 而且盡量不要用一些料酒之類額調料去 ， 去除羊肉制作中所產生的異味或者去除羊肉上的膻味 ， 會影響湯的味道 。
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燉羊肉竅門【燉羊肉要不要先焯水 冷水浸泡更能保留鮮味】 1、羊肉經過泡水處理 ， 提前泡水「如果是上等的羊肉可以不用泡水直接煮」 ， 然后用清水沖洗干凈 ， 留著備用
2、涼水下入準備好的羊肉 ， 大火燒開鍋中的水 ， 打血沫子 ， 血沫子一定要打干凈 ， 燉羊肉的時候會不斷的有血沫子出現 ， 期間不停的打撈血沫子 ， 知道出現白色沫子為止 。
2、鹽的添加時機 ， 如果是想要喝湯 ， 那么鹽的添加就要選擇在羊肉煮熟后添加鹽巴 ， 如果是想要吃肉 ， 那么在下入配料的時候下入鹽巴即可 ， 這樣羊肉的入味會好 。
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