新鮮的羊肉要怎么煮才好吃1、選材
羊肉膻與否跟生長環境有很大關系，我選用包頭市九峰山的跑地山羊，其肉質筋道，膻味小 。我選用重12千克左右的仔羊，羊過大，肉質不夠嫩;羊太小加熱時容易收縮，影響出品 。
2、技法
將羊肉切塊，沖凈血水，加入礦泉水燉制，成品口味鮮香，口感軟嫩 。
3、水溫
燉羊肉前要先浸泡，冬天用45℃的水為宜，夏天用涼水浸泡;焯水時最好是冷水下鍋，燒沸后，撇凈血沫，否則影響湯體顏色 。
4、祛腥增香
烹調羊肉時祛膻料有八角、桂皮、香葉、丁香、小茴香、干姜、白醋等;增香料有蔥、姜、圓蔥、白蘿卜、干蔥、香菜、本地酸奶等 。
5、部位
最好選用前腿及羊排部位，瘦肉較多一些，口感不油膩 。
6、烹調
菜肴烹調時最好用老鐵鍋燉制，能夠補充鐵元素，利于人體吸收，燉出來的味道更鮮美 。
7、調味
要在出鍋前加入鹽，否則肉質會變得緊實，口感發柴，鮮味不能充分釋放 。
2、還有我們日常用的香料：蔥、姜、胡椒等都含有酚類、烯類等物質，它們都能使一些含腥味物質發生氧化反應，從而起到去腥味的作用 。
3、羊肉燉、燜的時候，可以提前與蘿卜同煮，蘿卜上記得鉆一些孔，可以吸附羊肉的膻味 。或者在煮羊肉的水里撒幾顆綠豆、或倒一些米醋，煮到開鍋就好了 。
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燉羊肉的做法推薦材料：羊肉250g，白蘿卜150g，枸杞5g，八角兩個，桂皮少量，大蔥2段，鮮姜適量，花椒適量，料酒適量，鹽適量，胡椒粉3g
做法
1、羊肉洗凈，切成5cm大小的塊;白蘿卜洗凈，切成5cm大小的滾刀塊，羊肉泡水兩個小時，中途換兩次水 。
2、將羊肉塊放入滾水過水，加入八角，桂皮花椒跟兩塊蘿卜去除血沫，不斷去泡沫，直到沒有泡沫，撈出用流動水沖凈 。
3、羊肉加入燉鍋，放入姜片和大蔥段，放適量料酒，加入熱水，一次性加購，喜歡喝湯就多加點，燉一個半小時左右 。
4、加入白蘿卜塊繼續燉半個小時，出鍋前幾分鐘加入枸杞、鹽和胡椒粉拌勻，繼續燉至羊肉和白蘿卜軟爛成熟即可 。
【新鮮的羊肉要怎么煮才好吃 老鐵鍋燉制味道更鮮美】
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