選擇肥瘦相間的肉想要調出來的餃子餡鮮嫩多汁，要選擇新鮮的有肥有瘦的肉，做餃子餡不能只用瘦肉，做出來的餃子餡不香，口感還不好，要選擇肥瘦相間的肉，肥肉和瘦肉的比例3：7，也可以根據自己的喜好來調整，自己剁的肉餡會更香更好吃 。
打水想要餃子餡鮮嫩多汁有個很重要的方法就是打水，就是往肉餡里加水，然后順著一個方向不停地攪打，使水“吃”進肉餡里，打過水的肉餡口感滑嫩，鮮美多汁 。通常一斤豬肉最少二兩水，最多四兩水，一斤牛羊肉最少四兩水，最多六兩水 。
【餃子餡怎么調才能鮮嫩多汁】
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加些熟油如果是蔬菜餡的餃子餡，蔬菜切好之后，水份不要去的太干，切好的蔬菜碎，拌一點熟油，這樣可以鎖住蔬菜水份~煮的時候肉餡更嫩~
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