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潮汕螃蟹怎么處理 潮汕腌花蟹的做法

生活百科

1、蟹最好選母的有膏 ， 每年9~10月正是螃蟹黃多油滿之時 。這個季節做腌蟹最好 。活蟹用刷子刷凈 ， 然后將后蓋兒啟開 ， 注意啟一個縫即可 ， 不要完全揭下來 。這是個竅門1入味 。2蟹黃會發紅 ， 味正又好看 。
2、取一可密封的食品盒倒入一大碗涼白開水 ， 放入兩勺左右的鹽 ， 化開 。繼續放入少許老抽 ， 一杯左右的生抽 ， 一杯料酒 ， 5錢高度白酒 ， 一勺砂糖 ， 少許雞精 ， 一勺花椒 ， 5~6個蒜瓣 ， 小蔥末 ， 香菜末 。朝天椒切碎 ， 生姜末拌勻腌料 。試嘗下咸淡 ， 略偏咸就好 ， 酒味重些沒關系 。口味可根據自己喜好調整 。【潮汕螃蟹怎么處理 潮汕腌花蟹的做法】

3、腌料的湯汁須量必能淹沒蟹身為宜 。
4、蓋上蓋密封放入冰箱 ， 約24小時后食用 。其保鮮期限可達兩周 。但最好及時食用 ， 放太久味道不夠鮮甜 。
5、吃時剝開蟹殼 ， 剔除腮、腸胃等 ， 斬塊后淋上原汁 ， 用辣椒醋作蘸料 。（也可直接食用）裝盤吃用的時候也可撒些芫荽 ， 蔥花 。
6、腌制都是生腌 ， 必須食鮮活的 。這是必須要遵守的 ， 死蟹不可做腌蟹 。
7、潮人喜吃腌制水產品 ， 因為水產品經過腌制后 ， 鮮香甜美 ， 極為可口 ， 比煎煮燜炒更具美味 。這種食俗的形成 ， 與潮汕盛產水產品 ， 有密切關系 ， 跟歷史上潮人嗜食魚生、蝦生、蠔生相伴而生 。
8、腸胃不好的人群慎食 。蟹較寒 ， 一次不易多食 。極致的美味 ， 潮汕人吃粥的必備美味 。

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