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糖醋里脊怎么做才酥脆

生活百科糖醋

糖醋里脊怎么做才酥脆1、肉的選擇：這一般用豬里脊肉的比較多，也有選擇后腿肉的，口感更筋道一些，但不管使用哪種肉，都要剔出其筋膜 。而且最好用鮮肉，成品才鮮香味濃一些 。
2、面糊的濃度：炸脆糊的濃度以肉能夠掛住炸糊為準，不能太稀或者太稠 。。掛糊的時候淀粉的用量不能過多，否則油炸的糖醋里脊容易發硬，一般面粉和淀粉的比例保證在3:1左右的比例 。
4、面糊的種類：糊的種類繁多，比如雞蛋糊、脆皮糊、水淀粉糊等，而糖醋里脊一般可以用雞蛋生粉糊，也可以用脆皮糊，雞蛋生粉糊的特點是炸出來很酥脆，而且不易回軟，而脆皮糊炸出來的里脊肉蓬松飽滿，但是吸收糖醋汁后容易回軟 。
3、油炸的火候與技巧：里脊肉第一次用中火炸，為了讓肉成熟，雖然第一次炸完肉的外殼是脆硬的，但是放置一會兒會變軟，所以第二次用大火復炸，讓外殼更加堅硬，在成品上桌入口時能繼續保持外焦里嫩的口感 。

輔料:青椒半個，色拉油400克，雞蛋一個，白糖20克，食醋10克，蒜沫20克，鹽2克，雞精5克，番茄醬30克 。淀粉100克 。
步驟:
【糖醋里脊怎么做才酥脆】 1:先將肉切成長約4公分，0.5公分見方的小條備用，然后把雞蛋打入碗中加入干淀粉，調成奶油狀面糊，把切好的里脊瀝干水份倒入面糊中攪拌均勻，青椒切條狀 。
2:起鍋燒油五成熱時放入攪拌好的里脊，不要一次性放進去，以不粘連為好 。炸至微黃撈出待油溫升高至七成熱時復炸，這次時間不宜過長，最多不到一分鐘撈出備用 。
3:鍋底放少量油下番茄醬，蒜沫料酒炒香加適量水放入白糖，食醋，鹽，雞精，水淀粉勾芡，放入炸好的里脊翻炒均勻淋入幾滴香油出鍋 。一道美味的家常糖醋里脊就做好了 。

糖醋里脊怎么做才酥脆

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