潤腸通便南瓜苗中含有豐富的粗纖維，粗纖維能夠在腸道內吸收水分、刺激腸道蠕動，維持血糖平衡，對于動脈硬化、冠心病等心血管疾病有很好的防治作用 。
南瓜苗中含有豐富的鉀元素，并且鈉元素的含量較低，高鉀低鈉的食物對于預防高血壓和冠心病等心血管疾病具有積極的意義；鉀元素能夠調節細胞內液的滲透壓、調節PH值、維持神經肌肉的興奮性，當體內鉀元素缺乏時，就會引起肌無力癥；并且高鉀飲食具有一定的降血壓效果 。
南瓜苗中含有豐富的鐵元素，鐵元素參與造血，對血紅蛋白的合成是適宜的活化劑，并且還與能量代謝有密切的關系，是血多酶的組成成分和氧化還原反應酶的激活劑 。如果缺乏鐵元素，就會導致缺鐵性貧血 。
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改善夜盲癥【南瓜苗的功效與作用】 南瓜苗中含有胡蘿卜素，胡蘿卜素可以維持眼睛和皮膚的健康，改善夜盲癥、皮膚粗糙的狀況，有助于身體免受自由基的傷害 。
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