開胃健食橄欖菜中含有大量的有機酸，包括醋酸、亞硝酸、維生素C等，炒熟之后酸味很重，食用可刺激唾液腺，分泌大量唾液，增加食用者食欲 。
【橄欖菜的功效與作用】
益智健腦橄欖菜中橄欖含有很高的不飽和脂肪酸，包括有亞油酸、亞麻酸等具有較強的抗氧化活性，還有增強記憶力、促進智力發育等作用，尤其適合中老年人食用，可減緩智力衰退 。
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保護心血管橄欖中含有一定量不飽和脂肪酸，這種不飽和脂肪酸有較強的抗氧化活性，能逆向氧化還原低密度脂蛋白，促進其分解成脂肪酸和膽固醇，并促進其代謝，能有效的降低血液粘度、幫助清除血栓，可保護心腦血管 。
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