1、首先需要先將大頭菜清洗干凈，清洗干凈后用刀大頭菜中間劃兩個口，方便腌制入味 。（對于想要腌制很多榨菜的家庭來說，可以選擇一整個來腌制會方便很多）
然后加入食用鹽，鹽的量要稍微多一點，因為在咸菜中，鹽是最好的防腐劑，攪拌均勻，腌制一個小時 。
2、經過一個小時的腌制，大頭菜已經出水了，而且變得很是軟 。準備一個紗布，將大頭菜放入紗布中，捆綁起來擠干里面的水分 。
3、擠干的大頭菜放在盆中，加入2勺的辣椒面，抓拌均勻，喜歡吃麻辣的人來說，也可以適當的加入一點胡椒粉 。
4、準備一個密封的罐子，罐子上面得有蓋子，將拌好的大頭菜放入密封容器中，放進去的時候一定要壓緊，密封腌制一周左右的時間就可以拿出來食用了 。
【榨菜整顆腌制方法 腌制整顆榨菜的做法】5、大頭菜又叫榨菜，是全國各地都有的常用蔬菜，大頭菜可以用來炒肉吃，作為腌制咸菜更加適合，口感爽脆，質地特別鮮嫩，它含有一定的人體所需元素，深受很多人的喜愛 。
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