功效：苦瓜黃豆排骨湯氣味苦甘、清潤，具清暑除熱、明目解毒的功效，是興梅一帶夏日解暑的湯飲，民間上亦常用以治療感暑煩渴，暑癤，痱子過多，眼結膜炎等癥 。
苦瓜攤雞蛋材料：苦瓜1根、雞蛋2個、植物油、鹽、淀粉適量 。
做法：苦瓜洗凈，瓜瓤掏出后切小粒，用淡鹽水泡去其苦澀 。再將苦瓜粒從淡鹽水中撈出，加入兩個雞蛋，適量的鹽，少量的淀粉 。打散，攪拌均勻 。鍋中加適量的油，八成熱時倒入攪勻的苦瓜雞蛋，一面凝固后翻面，煎熟即可 。
【苦瓜開胃食譜有哪些 苦瓜怎么吃營養健康】 功效：清暑去熱、清心明目 。
苦瓜粳米粥材料：苦瓜100克，粳米50克，冰糖、鹽各適量 。
做法：苦瓜去瓤，切?。痪滋韵锤蓛?，再用冷水浸泡半小時，撈出 。浸泡好的粳米放入鍋內，加入適量清水，大火煮沸 。然后放入切好的苦瓜丁，改用小火熬煮成粥，加入冰糖、鹽調味，即可食用 。
功效：清暑滌熱，清心明目，解毒 。
雙菇苦瓜絲材料：苦瓜150克、香菇100克、金針菇100克，姜、醬油、糖、香油適量 。
做法：將苦瓜順絲切成細絲，姜片切成細絲 。香菇浸軟切絲，金針菇切去尾端洗凈 。油爆姜絲后，加入苦瓜絲、香菇絲及鹽，同炒至苦瓜絲變軟 。將金針菇加入同炒，加入調味料炒勻即可食用 。
功效：減少脂肪吸收、降低膽固醇 。
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