1、豬腿肉去皮洗凈，先切成條，再切成像石榴籽那么大，最后稍微剁幾下 。
2、蓮藕去皮洗凈切碎（小顆粒就行），也可以用荸薺或筍 。
3、備好蔥花、姜末 。
4、玉米淀粉中倒入清水調勻 。
5、將剁好的豬肉和蓮藕碎放入較大的容器內，同時調入鹽、蔥花、姜末、雞蛋、白胡椒粉，最后把水淀粉再次調均后倒入 。
6、用手朝一個方向攪拌，并不時的摔打肉餡，如果肉餡比較干可以加適量清水，但不可太稀，以防獅子頭不易成形 。
7、攪拌至肉餡有些黏稠狀即可 。
8、砂鍋中倒入半鍋清水，再將水燒熱，大概50度左右關火（這樣有利于肉丸下鍋后能快速定型，不易散開） 。抓取一些肉餡，用兩手來回團成一個既圓又光滑的獅子頭，然后輕輕放入熱水中 。
9、獅子頭全部做好后，蓋上蓋子開中火，待開鍋后轉小火，這時獅子頭已經定型，有些硬度，可以用筷子輕推底部，以免底部的獅子頭粘鍋 。
10、再撇出浮沫 。
11、倒入料酒和1盒炆燉專用的濃湯寶 。
12、蓋上鍋蓋，轉到最小火，用文火慢燉2小時 。
13、在燉煮獅子頭期間，可以將青菜心處理一下：菜心洗凈后焯水一分鐘，放入冷水中浸泡一會撈出 。
【燉獅子頭怎么做 燉獅子頭做法】14、燉至最后五分鐘時放入枸杞子，繼續燉到時間結束 。
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