1、任何的肉類在燉湯之前 ， 都應該先將肉類在開水里面煮一下 ， 這樣過可以有效的去除腥味 ， 也是做一次對肉類的徹底清潔 ， 徹底清潔之后 ， 燉出來的湯清涼而不渾濁 ， 不但鮮香還沒有異味 ， 這個過程用專業話叫做飛水 。飛水也是有技巧性的 ， 假如冷水煮肉 ， 從冷水到煮沸的過程 ， 肉的營養成分就會嚴重流失 ， 最適合的是溫水就將肉下鍋 ， 煮個7到8分鐘的樣子 ， 這時 ， 肉在鍋內翻動 ， 當然也可以選擇開水下鍋 ， 煮3到5分鐘就可以 。
【燉雞可以不焯水嗎 方法錯誤浪費營養不說還不健康】
2、飛水完了之后 ， 要立即用冷水沖涼肉塊兒 ， 在放入鍋內燉湯 ， 燉湯最適合的還是冷水下鍋 ， 隨著鍋內水溫的慢慢上升 ， 原料才會充分的釋放出營養 ， 與水的相等溫度的原料也更能燉出好味道 。
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