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為什么香菇是苦的 香菇怎么切十字

生活百科飲食指南

香菇中的維生素、礦物質 ， 特別是B族維生素和麥角固醇的含量較高 ， 能有效預防軟骨病和佝僂病的發生 。為什么香菇是苦的【為什么香菇是苦的 香菇怎么切十字】 燉的時間太長了 ， 香菇如果燉的時間過長的話就會發苦 ， 燉熟就可以拉.
香姑的味道來自于鳥苷酸,香則來自于含硫磺成分的某種物質.通常植物體內產生的"苦味物質"都是一些用來抵抗病菌,防止蟲咬的次生代謝產物.比如生長在野外的野菜就會比菜園里種的野菜要苦,因為菜園里噴了殺蟲抗菌的農藥,植物體內產生的"苦味物質"就會少很多,因為不需要了.當然了如果我們正好需要這些"苦味物質"來治病什么的,那還是去吃在野外生長的,療效肯定好很多 。
香菇怎么切十字用具：香菇、水果刀 。
做法：
1、香菇浸泡 ， 洗干凈 。最好直接用鮮香菇 ， 干香菇不如鮮香菇好操作 。
2、香菇先去蒂(香菇腿) 。(香菇蒂也是可以吃的 ， 這只是看個人喜好 ， 也可不去蒂 。之所以去蒂是怕影響口感 ， 蒂會比較硬和苦澀 ， 可能會咬不動 。)
3、刀刃和菜板的角度在四十五度左右 ， 刀刃最后落在香菇的正中間 。
4、香菇旋轉過來 ， 在另一邊以同樣的角度下刀 ， 刀刃與上一刀匯合 。
5、將切下來的香菇條取下來 。
6、再重復剛才的切法 ， 刀的傾斜度與剛才的也一樣 。
7、大點的香菇可以打成“米”字型 ， 小的直接打“十”字即可 。如果切成米子 ， 第二刀的位置一定要切到位 ， 要不然切出來不怎么好看 。
干香菇和鮮香菇有什么不同1、口感 。論口感和味道來說 ， 干香菇完勝鮮香菇 ， 新鮮的香菇味道不會太濃郁 ， 盡管是經過熬湯煲粥 ， 味道也只是淡淡的 ， 而干香菇卻不同 ， 特別是花菇 ， 濃郁的芳香素經過烘曬之后就會大量的轉化出來 ， 形成獨特香菇的香味 ， 而且干香菇吃起來口感很勁道 ， 很Q很爽 。
2、營養價值 。鮮香菇和干香菇就營養價值方面來講 ， 鮮香菇更勝一籌 ， 因為在兩者都無毒的情況下 ， 干香菇經過一番烤制 ， 香菇里面的水分被蒸發了 ， 纖維也被破壞了 。

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