1. 首頁 > 生活百科 > >

煲雞湯一定要焯水嗎 煲雞湯到底要不要焯水

生活百科

雞湯是很常見的美食，其滋補性能較強，但是做法技巧較多，很多人煲雞湯都在猶豫要不要焯水，下面就來具體說說這個焯水的問題，趕緊來學學吧 。煲雞湯到底要不要焯水根據雞肉來決定 。
1、目前市面上的雞有土雞和飼料雞的區分，一般散養的自家土雞，吃的東西是天然的谷物和蔬菜，生長出來的雞肉不柴也不腥，通常無需焯水就可以直接燉湯食用，若是焯水的話，會十分影響土雞的鮮美滋味；而飼料雞吃的是調配的飼料為主，其肉質腥味較重，雜質較多，而焯水可去除大部分腥味和肉上的臟物，因此飼料雞最好焯水后備用 。
2、選用的是童子雞和公雞的話，其脂肪含量較低，若是腥味不重的情況下，可無需焯水，能保留更多的油脂以利于湯中的其他食材吸附，味道更加鮮味，而用老母雞燉湯的話，其脂肪含量較高，需焯水去掉部分油脂，這樣湯品才清淡甘鮮，否則油膩感較重，難以下咽 。
雞是冷水焯水還是熱水冷水焯水 。
處理肉類焯燙的步驟和處理蔬菜是不同的，肉類在受到超高溫的情況下，其肉質會突然緊縮，如果開水下鍋焯燙的話，雞肉會變得干硬發柴，影響口感，還會殘留加重的腥味，需冷水下鍋，放入適量姜片、料酒焯燙為好，這樣雞肉能慢慢且均勻受熱，大概焯燙2-3分鐘，撇去表面浮沫即可撈出冷水沖洗備用，這樣雞肉吃起來更有軟嫩，不柴也不腥 。
雞焯水后用熱水還是冷水燉冷水燉 。
燉雞湯不能用熱水，因為過熱的水，會使得雞肉發柴，需冷水下鍋燉，一次性加足水，中途避免再加水，如水分不夠了，可以加適量熱水煮，另外雞湯燉煮時間一般較久，只有保持溫而不沸的水溫緩慢久燉的情況下，才能最大程度的溶解雞肉當中的營養物質到雞湯中，這樣燉出來的雞肉易于身體消化吸收，肉感也比較鮮嫩，味道鮮美十分入味好吃 。
燉雞湯前炒和不炒的區別1、提前炒一下更入味 雞肉在炒制的時候會放入部分鹽等調味料，此時肉質細胞會打開，充分吸入調味品的味道，繼續煲湯，雞湯的味道更容易入味，不炒的話，基本是湯燉好后再放鹽等調味料，很容易導致湯有味，但肉無味的現象 。
2、炒雞不適合老雞，肉質會發柴，湯更油膩 燉雞湯前炒一下，適合油脂不高的嫩雞，一方面可增加油脂含量，另一方面可讓雞肉更有勁道，而老雞則不適合先炒再燉，否則雞湯過于油膩，肉質也會發柴，甚至是嚼不動，十分影響口感 。
3、炒雞湯汁更濃郁，無腥味 由于在炒雞的時候會放入適量的油和其他蔥姜蒜、料酒等去腥的食材，可起到很好的去腥作用，再去燉雞湯，雞湯湯汁也會更加濃郁，一般農家的土雞都是這樣做的，可避免焯水流失雞肉的營養物質 。
怎樣燉雞湯好喝又營養1、選好雞 燉雞湯一般用童子雞或者老母雞 。童子雞肉質鮮美，蛋白質含量豐富，脂肪含量較少 。老母雞肉質緊實，蛋白質含量稍遜于童子雞，但脂肪含量略高 。但是按照熬湯的鮮美程度來說，老母雞熬湯味道更加鮮美 。
2、現殺后冷凍 燉湯的雞肉，應該選擇新鮮宰殺的 。把新鮮宰殺完的雞肉清洗干凈后，應該冷凍三小時左右 。這是因為雞肉需要排酸，經過排酸過的肉質口感更好，而且新鮮宰殺的雞肉經過冷凍有殺菌的作用 。
3、處理去掉雞肉 選擇雞肉燉湯時，一定要先去掉雞的指甲，另外，雞的內臟中心，肝，肺，雞腸，肥油等都應該去掉并清洗干凈 。此外雞的鼻子，還有雞屁股都應該去掉 。還有在清理雞脖子的時候，雞的氣管，還有一些白色的腺體，都應該扔掉 。
4、選擇好的煲湯工具 燉雞湯最好使用砂鍋 。其實還有比砂鍋更合適的器皿，那就是瓦罐 。瓦罐一般是，肚子大罐口窄 。這樣的器皿能夠讓雞湯的香味都留存在雞湯里 。而砂鍋這種敞口的器皿，容易把氣味散發到外面 。

相關經驗推薦