茄子是一種大家經常吃的蔬菜，可清熱解暑，對于容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜 。茄子一般都炒者吃，那么炒茄子要先放油嗎？炒茄子要先放油嗎先放茄子 。
炒茄子的時候適當多放油的原因是：油多的時候，茄子一下鍋就能被油包裹住，首先隔絕了空氣，其次油溫本來就高，油傳熱又比水快，于是茄子的溫度很快升高，炒鍋70℃，酶就大部分失去了活性 。這樣炒茄子，即使不削皮也照樣保持比較好看的顏色 。【炒茄子要先放油嗎 炒茄子不變黑的方法】
炒茄子怎么炒好吃1、茄子洗凈，皮不要去掉并切成小長條(據說茄子皮中含有大量的營養成分，且一些有益健康的化合物在茄子皮中含量也較高)
2、鍋子燒熱，先不放油，（這樣做出來的茄子沒有那么油膩）將茄子條倒入，小火慢慢煸炒，煸炒至茄子變軟，且水分炒掉一些后用盤子盛出
3、蔥姜蒜切末、泡椒切碎;鍋內倒入適量植物油，先放入1勺郫縣豆瓣，再將蔥姜蒜末倒入，煸炒出紅油和香味兒，倒入茄子條
4、翻炒均勻，待調味汁稍微收干、入味后，撒蔥花出鍋
炒茄子為什么會發黑茄子中存在一種叫“酚氧化酶”，遇到氧氣之后，就能夠和茄子中豐富的“酚類”物質產生反應，反應時間越長，顏色越深，從紅變褐，從褐到黑 。
炒茄子不變黑的方法鹽水浸泡：將切好后的茄子馬上放入淡鹽水中浸泡，在臨烹制時撈起并瀝干，就不會變色了 。
相關經驗推薦
- 秋天吃茄子好嗎 秋天的茄子可以吃嗎
- 涼拌茄子怎么做好吃 涼拌茄子要削皮嗎
- 茄子切開了怎么保存 茄子切開為什么會變黑
- 茄子跟蘑菇能一起吃嗎 茄子不能和什么一起吃
- 茄子生吃可以嗎 茄子生吃有毒嗎
- 茄子干怎么曬好吃 茄子干怎么泡發好
- 韭菜炒茄子能一起炒嗎 韭菜炒茄子的做法
- 茄子和蝦可以一起吃嗎 吃蝦有什么好處
- 茄子豆腐能一起吃嗎 豆腐不能和什么一起吃
- 茄子和藕能一起吃嗎 茄子藕的做法