最近做茄子，發現切完之后，茄子不用多久就變黑了，這茄子變黑了是怎么一回事啊？這黑茄子吃了會中毒嗎？要怎么處理好呢？茄子切后變黑有毒嗎放置時間不長的情況下無毒 。
切好的茄子如果直接放置在砧板上或碗里，很容易出現氧化變黑的現象，這種現在是十分正常的，和平時切蘋果、土豆、絲瓜等出現的氧化變黑是同一原理，短時間內是不會產生有毒物質的，可以放心食用，但若是放久了，切開的茄子會被細菌等微生物入侵，食用后可能產生腸毒素，導致人出現食物中毒現象，建議茄子切后應盡快食用，不可長時間存放 。
為什么茄子切好后會變黑因為茄子的細胞質中存在一種叫做“酚氧化酶”的物質，正常情況下，茄子有外皮包裹，這種物質不會被釋放出來，但只要茄子去掉外皮或受到碰撞有愈傷反應，茄子就會釋放出酚類物質，而酚類物質可被分酚氧化酶氧化成醌，也就是我們看到的茄子變黑現象，這種醌類物質可抑制微生物的感染，起到植物的自我保護作用 。
切完的茄子變黑怎么辦輕微發黑可削除食用 。
如果茄子切開后，肉質發黑，一般輕微變黑的情況下，可以用小刀削去黑色部分，剩下完好的部分是可以繼續吃的；但若是切完的茄子發黑較為嚴重，就不能吃了，因為這已經變黑的茄子是無法再還原成原來的顏色的，食用不僅不美觀，還可能帶有細菌等微生物，危害身體健康 。
怎么讓茄子不變黑1、提前處理 茄子變黑是因為接觸到了氧氣，只要將切好的茄子放在水中浸泡，隔絕氧氣，然后再撈出瀝干水分盡快制作，就能避免變黑 。
2、高溫烹飪或加醋 茄子中的酚氧化酶害怕高溫和酸性環境，如果沒有提前處理茄子，就要把切好的茄子快速爆炒或油炸等方法烹飪，利用高溫來抑制酶的氧化，同時加入適量食用醋，其預防變黑的效果會更好 。
茄子切開后怎么保存1、準備大小合適的盆一個和適量食用鹽以及清水 。
2、將切好的茄子放入鹽水中浸泡10—15分鐘 。
3、然后撈出、瀝干水分，將其放入保鮮袋中 。
4、置于冰箱冷藏室保存，這樣存放的茄子不僅不會變黑，還能保鮮2—3天左右 。
茄子里面變黃還能吃嗎無腐爛變質的情況下能吃 。
【茄子切后變黑有毒嗎 切完的茄子變黑怎么辦】 茄子切開后發現里面有些變黃，一是外傷氧化所致，二是茄子有些老了，這樣的茄子中不含有有毒成分，只是口感不大好，只要觸及茄肉無軟爛，聞著無霉味、爛味等異味的情況下就能放心吃 。
相關經驗推薦
- 吃發苦的茄子會中毒嗎 茄子怎么做不苦
- 燉的茄子發黑為什么 茄子怎么防止變黑
- 茄子部分壞了還能吃嗎 怎么吃茄子可以減肥
- 茄子里面有黑點還能吃嗎 茄子長斑還能吃嗎
- 茄子里面空了能吃嗎 茄子變軟還能吃嗎
- 茄子炒熟為什么是酸的 怎樣燒茄子簡單又好吃
- 為什么茄子發苦 茄子發苦怎么辦
- 茄子不能和什么一起吃 哪些人不能吃茄子
- 茄子內部發黑還能吃嗎 吃帶皮的茄子會黑便嗎
- 蒸茄子需要多長時間 蒜泥蒸茄子的家常做法