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燉的茄子發黑為什么 茄子怎么防止變黑

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最近在減肥，吃茄子都改成燉著吃了，這樣攝入的熱量會低一些，但不知道為什么，每次燉出來的茄子都是黑色的，看著都覺得不好吃了，這可怎么辦呢？有什么好的方法能防止茄子變黑嗎？【燉的茄子發黑為什么 茄子怎么防止變黑】燉的茄子發黑為什么燉煮的茄子發黑其主要原因是茄子中含有一類叫“酚氧化酶”的物質，這種物質一遇見氧氣就會和茄子里面酚類物質發生化學反應，生成一些有色的化學物質，隨著反應的時間越長，其顏色也會變深，先是從紅色變到褐色，再從褐色變為黑色，而平時燉煮茄子一般冷水下鍋，耗時又較長，因此茄子會容易變黑 。
燉茄子變黑還能吃嗎能吃 。
燉煮后茄子變黑是屬于正常的氧化反應現象，這種黑色物質無毒，也不會讓茄子產生有毒成分，是可以放心食用的，只是吃的時候茄子品相不怎么好，建議采用以下方法改善美食 。
燉茄子變黑怎么辦1、食材點綴 燉煮的茄子已經變黑了是無法再讓其恢復原來的紫色樣貌的，只能依靠其他食物改善或重新制作新的燉茄子，如加入炒熟的肉沫、青紅辣椒圈、大蒜等，再淋上熱油，讓茄子看起來鮮香味美，從而食欲大振 。
2、重做 材料：準備1—2根紫色長茄子，適量生抽或耗油即可 。
1.將茄子洗凈去皮，然后切成段或片放入淡鹽水中浸泡10分鐘 。
2.鍋里加適量鹽，然后燒開水，把浸泡的茄子瀝干水分，然后放入水中煮熟 。
3.待茄子煮到能用筷子輕松戳入時就可以了，大約煮5分鐘即可，然后撈出裝盤，淋上少許生抽或耗油攪拌均勻即可食用 。
茄子怎么防止變黑從上文中我們得知導致茄子變黑主要是因為其中的“酚氧化酶”物質出現氧化反應引起的，而這種物質懼怕高溫、酸、維生素C，同時只要不遇到氧氣就不會發生反應，因此針對這幾點，可采取以下小技巧防止茄子變黑 。
1、浸泡法 適用于茄子削皮切好之后使用，首先要準備大小合適的盆一個和適量食用鹽以及清水，然后將削皮切好的茄子放入淡鹽水中，大約浸泡10分鐘，不宜超過半小時，以免茄子營養流失或口感下降，甚至發生食物變質現象 。
2、高溫法 可利用油炸、爆炒、沸水煮等高溫烹飪方法防止茄子變黑，如油炸茄子，只需將第1步的茄子從水中撈出，然后瀝干水分，倒入熱油中，等茄子變黃變軟即可撈出，進行后續烹飪調味制作 。
3、食醋法 茄子中的酚氧化酶怕酸，而平時我們用到的食用醋是酸性的，在做茄子的時候，可適量加入以下醋，可避免茄子變黑，做出白嫩好看的茄子 。
4、滴幾滴檸檬汁等 另外還有一種方法就是在做茄子的時候滴入幾滴檸檬汁或加入西紅柿一起制作美食，因為這些食物中含有豐富的維生素C，而維生素C則可以把氧化的物質還原成酚類，抑制茄子中的酚氧化酶氧化變黑，從而做出正常顏色的茄子美食 。
茄子黑心能吃嗎不能吃 。
如果茄子切開就是黑心的，這樣的茄子是因為種植過程中出現了黑心病、施肥不當、采收時間過晚、放置過久導致的現象，這種茄子營養會有所流失，而且口感不好，味道有些發苦，還可能含有對人體有害的有毒成分，建議為了安全著想，不吃為好！
備注 茄子性寒，對于脾胃虛寒、腹瀉、經期婦女等人群來說不宜吃，否則會加重病情，不利于身體恢復 。

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