昨晚我老婆給我炒了一個茄子豆角，但吃著味道是帶有苦味的，這是什么原因導致的呢？苦味茄子到底能不能吃呢？茄子發苦要怎么處理呢？可能是品種問題茄子中含有“茄堿”，這種物質的味道是苦的，故野生的茄子原本就是帶有苦味的，但為了符合人們的飲食喜好，目前市面上銷售的茄子基本都是被馴化過的，這種茄子不但不苦，還非常甘甜，但也不排除仍然有苦茄子品種在市面上流通，一般綠茄子比紫茄子更苦；矮茄子比高茄子更苦，挑選購買茄子的盡量選擇紫色長條的茄子味更甜 。
可能跟種植不當有關如果茄子在種植期間天氣不好，一直降雨，施氮肥過量，或澆水過少都可能導致茄子生長不好，其口感變苦，一般這樣的茄子其賣相品質也不大好，因此購買茄子時，遇到茄子有破損、長短不一、發育不好、顏色奇怪等都不要購買，以免吃到苦茄子，而在種茄子的，要保證茄子施肥合理、水分供應得當，防止茄子變苦 。
可能是采摘時間過晚導致產生茄子的苦味程度跟其中含有的“茄堿”成分密切相關，通常在霜降后采摘的茄子其茄堿含量較高，此時大田采摘的茄子基本都較苦，因此家里種的茄子，在霜降后就可以拔苗了 。
茄子發苦怎么辦1、未烹飪的茄子苦怎么處理 將茄子洗凈切片后，放到水中浸泡，適量加入少許食用鹽，泡大約10分鐘左右，可浸出茄子當中的苦味成分，但不宜泡太久，否則茄子的苦味又回到茄肉里面去了 。
2、茄子炒熟發苦能吃嗎 不能吃 。
發苦的茄子含有茄堿成分，這是一種有毒的糖苷生物堿，遇熱會分解，如果炒熟后茄子仍然發苦，說明其中的茄堿含量非常高，若吃多了容易出現中毒癥狀，如口腔及咽喉部瘙癢，上腹部疼痛，并有惡心、嘔吐、腹瀉等，建議帶有苦味的茄子盡快倒掉為，避免誤食 。
茄子什么人不能吃【為什么茄子發苦 茄子發苦怎么辦】 茄子味甘、性涼，歸胃、脾、大腸經，食用有清熱解毒、活血化瘀、利尿消腫、潤腸通便等功效作用，但對于脾寒虛寒、處于經期的女性、腹瀉患者等人群來說是不能吃的，否則會加重脾胃負擔、加重經期出血量、以及影響腹瀉病情康復 。
備注 茄子除了上述人群不宜吃以外，還需注意不能多食，否則容易傷及脾胃，出現腹痛、腹瀉等癥狀，建議每次吃100—200克為宜 。
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