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吃醋真能幫你控制血糖嗎

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幾場秋雨之后 ， 秋風也慢慢透著那么一點涼意了 。天氣涼了之后 ， 人們的食欲就會自然而然地上升 ， 然后呢 ， 秋膘也會慢慢地貼在身上 。按古人的詞意 ， 這“膘”本來是指充實的肌肉 ， 然而對于運動太少的現代人呢 ， “貼膘”往往就變成了增肥肉 。男人討厭的奶油肚 ， 女人最怕的游泳圈 ， 僅僅靠寬松的秋裝 ， 恐怕是遮不住的 。【吃醋真能幫你控制血糖嗎】為什么夏天過后最容易增長肥肉其實這個麻煩的根子還是扎在夏天的飲食中 。夏日炎熱多汗 ， 懶得炒菜做飯 ， 很多人便經常湊合一餐 。不是吃半個西瓜 ， 喝點果汁飲料 ， 或者吃點冰淇淋雪糕 ， 就是來點涼皮涼粉釀皮之類 ， 圖個爽口方便了事 。這樣的飲食 ， 蛋白質含量太低 ， B族維生素太少 ， 一方面會削減身體的肌肉量 ， 降低基礎代謝率 ， 另一方面會降低消化吸收能力 ， 讓身體得到的微量元素減少 ， 也同樣會降低基礎代謝率 。所以 ， 一旦到了秋涼 ， 食量和內容恢復正常之后 ， 由于代謝率的下降 ， 身體消耗卻沒有原來那么多 ， 自然就更容易發胖 。
雖然顧忌肥肉的人比比皆是 ， 但是天氣漸冷 ， 再也不能只吃既要顧及口味 ， 又不能讓胃里空空苦捱饑餓 ， 還要身體不發胖 ， 這難度可是夠大的 。除了主食數量不過多之外 ， 還有個簡單的輔助方法：少放油鹽 ， 多放醋 。
炒菜油的脂肪含量高達99%以上 ， 少油就能減少熱量攝入；多放鹽會促進食欲 ， 還會增加部分維生素的烹調損失 ， 這些無需過多解釋；但人們恐怕還不了解的是 ， 醋可以延緩餐后的血糖反應 ， 從而避免因為餐后血糖水平過高而促進脂肪合成 。如果餐后血糖水平控制得好 ， 吃同樣多的主食就不容易發胖 ， 而且餐后不容易困倦 ， 體能感覺更好 。
吃醋真能幫你控制血糖嗎早在上世紀90年代就有研究發現 ， 如果用加了大量醋的調味品來配合白面包 ， 餐后的血糖上升速度就能明顯降低 ， 甚至GI值從88降到只有64的水平 。后來 ， 研究者又用不同數量的醋酸配合白面包來驗證這個效應 ， 發現醋酸加得越多 ， 降低餐后30-45分鐘血糖值和餐后15-30分鐘胰島素水平的效果就越大 。而且 ， 醋加的越多 ， 一餐的飽腹感也越強 。實驗中用了18、23和28毫摩爾的醋酸 ， 大約相當于1.08、1.38和1.68克醋酸 ， 如果換算成6%醋酸含量的老陳醋 ， 分別是18、23和28毫升 。如果換算成3.5%的普通市售食醋 ， 大概是31、39、48毫升 。
順便說一句 ， 乳酸和醋酸有類似的作用 。酸奶、酸泡菜等含乳酸的食物 ， 都有一定的壓抑餐后血糖值的作用 。發酵出來的酸面團和不酸的面團相比 ， 血糖上升也比較慢 。還有研究發現 ， 給I型糖尿病患者隨餐（300克大米布?。┩瑫r飲用200毫升酸性的蘋果酒（apple cider）時 ， 也有延緩胃排空速度和提升餐后飽腹感的作用 。為什么醋有這樣的作用？研究發現 ， 它能延緩餐后的胃排空速度 ， 能延緩腸道對葡萄糖的攝取速度 ， 還能抑制內源性的葡萄糖生成 。動物實驗發現 ， 醋能促進糖原的合成 ， 而降低糖原的分解速度 ， 這對運動員是件好事 。

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