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酒分為幾種 酒有哪些品種

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節假日中 ， 親朋好友聚餐 ， 偶爾喝點酒肯定是必不可免的 ， 而今天 ， 營養姐就要和大家一起聊一聊酒有哪些品種呢？平日里 ， 我們常喝的又是哪一種呢？一起來看看吧～按釀造方法分類發酵酒 此類酒釀造后 ， 只經過簡單澄清、過濾、貯藏以后即作為成品 ， 如黃酒、葡萄酒、啤酒、果酒等；另外 ， 馬奶酒、牛奶酒、醪糟等民間發酵的、不經過蒸餾工藝的含酒精飲品也在此列 。
蒸餾酒 此類酒是用各種原料的發酵液、發酵醪或酒醅等 ， 經過蒸餾、冷凝工藝 ， 提取其中酒精等易揮發性物質 ， 再經過勾兌和陳釀等技術制成 。中國白酒、威士忌、伏特加、白蘭地、金、朗姆號稱世界六大蒸餾酒系列 。我國北方民間還有蒸餾型馬奶酒、牛奶酒 ， 但酒精度數較低 ， 通常在30％（v／v）以下 。【酒分為幾種 酒有哪些品種】
配制酒 此類酒品種多 ， 制造技術也極為不同 ， 它是以發酵酒（如黃酒、葡萄酒）、或蒸餾酒、或食用酒精為酒基 ， 用混合蒸餾、浸泡、萃取等各種技術、工藝 ， 混入香料、藥材、動植物、花等組成 ， 使之形成獨特的風格 。
按酒度分類按酒度 ， 酒可分低度酒、中度酒和高度酒 。
1．低度酒：乙醇含量在20％（v／v）以下的酒類 ， 發酵酒均在此類 ， 某些配制酒也在此類 。
2．中度酒：乙醇含量20％～40％（V／V）的酒類 ， 多數配制酒均在此范圍 。
3．高度酒：乙醇含量在40％（v／v）以上的酒類 ， 各種蒸餾酒均屬此類 ， 某些配制酒也在此類 。
按原料分類1． 白酒
糧食白酒 ， 以糧食（如高粱、玉米、稻米等）為原料制造的白酒；薯干白酒 ， 以薯干或鮮薯為原料制造的白酒；代糧白酒 ， 以非糧食原料 ， 如麩皮、米糠、高梁糠及野生淀粉質原料等釀造的白酒 。
2． 黃酒
稻米黃酒 ， 以稻米為原料的黃酒；玉米黃酒 ， 以玉米為原料的黃酒；小米（黍米）黃酒 ， 以黍、粟等為原料的黃酒 。
3． 果酒
果酒也可根據原料水果不同 ， 分成葡萄酒、梨酒、蘋果酒、獼猴桃酒、山楂酒等 。
按色澤分類1．啤酒 ， 通常劃分為三類：①淺色啤酒 ， 啤酒色澤從幾乎無色至深黃色；②深色啤酒 ， 啤酒色澤從深黃到棕色；③黑啤酒 ， 啤酒色澤從咖啡色至深黑色 。
2．葡萄酒 ， 可分類為三種：①白葡萄酒 ， 色澤近似無色或微黃綠色、麥稈黃色、金黃色；②紅葡萄酒 ， 又有紫紅、深紅、寶石紅、棕紅色；③桃紅葡萄酒 ， 桃紅、玫瑰紅、淺紅色 。
按曲種分類中國的白酒和黃酒通常按酒曲分類 。
1．白酒 ， 按用曲種分類為：①大曲酒；②小曲酒；③麩曲酒；④混曲酒 ， 以大曲、小曲、麩曲等混合曲為糖化發酵劑；⑤其他糖化劑 ， 近代有些白酒常以生物酶制劑 ， 淀粉酶、糖化酶等為糖化劑 ， 以釀酒活性干酵母（或生香酵母）為發酵劑 ， 經糖化、發酵釀制的白酒 。
2．黃酒 ， 以曲種分為：①麥曲黃酒 ， 以傳統典型小麥麥曲為糖化發酵劑生產的黃酒 ， 包括自然發酵麥曲和純種麥曲；②紅曲酒 ， 曲霉、紅曲霉培養在米飯粒上發酵制成的米曲 ， 酒的色澤也帶有暗紅色 。

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