干香菇和干木耳一樣都是平時最為常吃的干貨食品，其味道鮮香軟嫩，而且營養價值高，可健脾開胃、化痰理氣、養血補氣，但聽說干香菇泡久了會產生有毒成分，不知道泡久了的干香菇是不是真的有毒不能吃呢？干香菇泡久了有毒嗎久泡有毒 。
干香菇泡久了的話，會滋生大量的細菌等微生物，導致香菇和水產生有毒成分，這種毒素叫做米酵菌酸，其耐熱性強，穩定性好，家常的蒸煮炸炒都無法殺滅，如果誤食的話，可發生食物中毒現象 。
若誤食久泡變質的香菇，需立即停止食用可疑食品，盡快催吐，排出胃內容物，以減少毒素的吸收和對機體的損傷，并及時送醫院救治，對癥治療 。
干香菇能不能泡一夜溫度較低的情況下可以泡一夜 。
干香菇如果在夏季溫度較高的地方泡發，在浸泡一夜后，很可能出現變質的現象，建議盡量短時間內泡發好香菇為宜；但若是將干香菇放在冰箱冷藏室或冬季低溫狀態下泡發的話，細菌繁殖會較慢，香菇不易變質，一般泡一夜不會有什么問題，可放心食用 。
注意泡發過程應當勤換水，避免出現渾濁、發粘和異味，如果發現香菇表面黏糊糊的，或者是有異味產生，就意味著有微生物繁殖了，一定要毫不可惜地丟掉 。
快速泡干香菇的辦法材料：密封盒、干香菇、白糖 。
做法 1、先把干香菇用清水沖洗一下，然后瀝干水 。
2、將干香菇裝入密封盒里，加入2勺白糖 。白糖能起到改變水分子的滲透壓，增強干香菇的吸水能力，使干香菇更快泡發，同時白糖還能鎖住香菇中的鳥苷酸物質，減少營養流失 。
3、倒入溫水沒過干香菇 。
4、蓋上蓋子，用力上下搖晃2分鐘 。
5、2分鐘過去后，干香菇就瞬間膨脹了，捏一捏，香菇已經變得飽滿多汁了，每一顆干香菇都完全泡發了而且松軟有彈性就說明泡好了 。
6、香菇不要泡太久，待香菇蓋軟化就可以撈起瀝干水備用了，而且這個方法還能泡發干的黑木耳，非常實用方便 。
注意 1、氣溫較高夏季泡發香菇，建議放在冰箱冷藏室里泡，冰箱的作用是通過降溫來延緩微生物的增殖速度，抑制致病菌的產毒效率 。
2、泡發的時候，一定要先把食材表面洗干凈，然后使用干凈的容器和干凈的水來泡，不要給微生物提供更多的營養來源 。
泡發好的香菇能放幾天根據保存方法決定 。
【干香菇泡久了有毒嗎 泡發好的香菇能放幾天】 一般香菇是泡多少就吃多少，不宜久放，否則容易滋生細菌，導致食物變質腐壞不能食用，但如果吃不完剩下的話，需盡快放入冰箱冷藏室保存，大約放1天左右可以吃，但若是想長期保存的話，可以放冷凍層，能保存一周，若是將其再次曬干，可以保存1個月左右 。
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