粉嫩的鴨血放在白瓷碗里，澆上一勺滾燙的鮮湯，滴上幾滴香油，撒上一撮蝦米或鴨腸衣,再加上一點香菜 。喜歡吃辣的還可以加上胡椒粉,可謂香辣可口，百吃不厭 。鴨血有什么營養價值鴨血的營養價值很高，每100克鴨血中含蛋白質13.6克，脂肪0.4克，碳水化合物12.4克，膽固醇95毫克，硫胺素0.06毫克，核黃素0.06毫克，維生素E0.34毫克，鈣5毫克，磷87毫克，鉀166毫克，鈉173.6毫克，鎂8毫克，鐵30.5毫克，鋅0.5毫克，銅0.06毫克，錳0.14毫克 。
鴨血的保健功效鴨血和其他動物血一樣，含鐵量不僅高而且以血紅素鐵的形式存在，很容易被人體吸收利用 。處于生長發育階段的兒童和孕婦、哺乳期婦女多吃些鴨血，可以防治缺鐵性貧血，還能防治冠心病、動脈硬化等心腦血管疾病 。鴨血有利腸通便作用，可以清除腸腔的沉渣濁垢，以避免積累性中毒 。鴨血中含有維生素K,能促使血液凝固,有止血作用 。鴨血中的多種微量元素對營養不良、腎臟疾患、心血管疾病的病后調養都有益處 ?？捎糜谥委燁^暈目眩、吐血衄血、崩漏血暈、損傷出血以及驚厥癲癇等癥 。
鴨血的飲食宜忌1、平素脾陽不振、寒濕瀉痢者忌食 。
2、高膽固醇血癥、肝炎、高血壓和冠心病患者應少食 。
3、貧血患者、老人、婦女和從事粉塵、紡織、環衛、采掘等工作的人尤其應該常吃 。
鴨血怎么做好吃絲瓜鴨血湯 材料：
絲瓜100克,鴨血100克 。
做法：
鴨血豆腐切成塊，絲瓜洗凈刮皮切塊,加調料后共煮熟即可 。吃鴨血及絲瓜,喝湯 。清熱利濕，祛淤解毒 。
韭菜炒鴨血 材料：
鴨血、豆腐500克 。
做法：
1、鴨血豆腐切長方片，韭菜洗凈切段，干辣椒切絲 。
2、鍋內添水燒開，下鴨血片焯透撈出 。
【鴨血的營養價值】 3、鍋內放油，下干辣椒絲、韭菜略炒,烹料酒，加鴨血、鹽、味精炒勻，淋香油，出鍋即成 。有補血解毒之功效 。
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