1、用料：鮮魚1條；姜大半個或1個；蔥1小把；蒜4瓣；糖2勺；醋2勺；鹽1勺；料酒2勺；醬油（老抽）2勺；辣椒1到2個 。
2、魚洗干凈晾干表皮水分，兩面稍微橫切幾刀，散勻少許鹽碼個15分鐘左右，或者不放鹽碼直接把魚身用廚房紙擦干下鍋炕也可以 。
3、備料：把姜絲、蒜片、蔥段、干辣椒段或新鮮辣椒絲切好備用，另準備幾個姜片或小半塊姜備用 。
4、調汁：料酒、醬油、糖、醋、鹽放在碗里加點少許水調成汁備用，也可以加少許耗油 。
5、鍋燒干，先用姜片抹整個鍋，待鍋燒熱后放油，然后把幾塊姜片或半個姜拍扁放在油里用小火把姜煎至黃褐色，后把炸干掉的姜取出扔掉 。
6、然后將魚放入煎好姜的油里，用中大火手動把兩面均勻煎黃，注意煎的時候魚要持鍋手動在魚頭魚身部分稍微多煎一下，快煎好時把備好滴姜、蒜、蔥白放入油里煎出香味，然后轉大火從四周倒入第3步調好的汁均勻上汁，后在鍋里加一碗水蓋上用中火燜煮5至10分鐘，中間記得要翻面，還要注意看著水不要煮干了，等湯收濃就要起鍋了，最好煮的過程手動讓魚均勻受熱入味 。
【做紅燒魚的做法 家常紅燒魚的做法】7、最后待湯汁收濃后，轉小火，將魚取出裝盤，放入鮮辣椒和蔥段擺到魚身上，用鍋里的沸騰的濃汁澆在魚身上面即可 。
相關經驗推薦
- 牛雜煲的做法和配料 牛雜煲的做法
- 給小孩的祝福語 給小孩的祝福語有哪些
- 手工粉條的做法 怎么做手工粉條
- 鴨血有什么功效和營養 鴨血的熱量高嗎
- 鴨血是不是涼性的 鴨血是酸性的嗎
- 鴨血能冷凍嗎 鑒別真假鴨血的方法
- 吃鴨血真的能補血嗎 貧血吃鴨血好嗎
- 鴨血的熱量高么 吃鴨血有什么好處
- 鴨血的腥味怎樣去除 怎么判斷鴨血真假
- 新鮮的鴨血可以冷凍嗎 冷凍鴨血可以放多久