【蛋黃散了還能吃嗎】雞蛋是人們常吃的食物 ， 不少人可能都碰到過這樣的情況 ， 雞蛋打入鍋中 ， 發現蛋黃是散的 。那么蛋黃散了還能吃嗎？蛋黃散了還能吃嗎散黃蛋是由于某種原因引起蛋黃膜破裂 ， 蛋黃與蛋清混雜在一起而形成的 。蛋黃散了的雞蛋能否食用 ， 需要根據引起散黃的原因來判斷 。
蛋黃為什么會散外力作用 雞蛋在包裝、運輸、儲存過程中 ， 由于受到強烈震蕩而散黃 ， 選種雞蛋的蛋白質沒有變性 ， 完全可以食用 。
受潮 雞蛋存放過久或受熱受潮時 ， 蛋清會變稀 ， 水分逐漸滲入蛋黃 ， 使蛋黃體積膨大 ， 當超過蛋黃膜彈性限度時 ， 蛋黃膜就會破裂 。照蛋時可見強黃不完整或散如云狀 ， 黃白混雜 ， 但無異味 ， 亦可食用 。
細菌污染 由于細菌或霉菌經氣孔侵入蛋體 ， 破壞了蛋黃膜的蛋白質結構 ， 造成散黃 ， 這種蛋也叫瀉黃蛋 。因為蛋清中含有溶菌酶 ， 它能阻止細菌或霉菌在蛋體內的繁殖 。所以不太嚴重的散黃蛋 ， 打開蛋后無異味 ， 這種蛋經油煎等高溫處理 ， 還是可以吃的 。
而如果照蛋時蛋內透光性差 ， 呈均勻的灰黃色或暗紅色 。打開蛋殼后見黃白變稀、混濁 ， 有不良氣味 。這種蛋就不能再吃了 。
怎么挑選雞蛋新鮮的雞蛋 ， 蛋殼比較毛糙 ， 殼上附有一層霜狀粉末 ， 且色澤鮮明 。鮮雞蛋拿在手上有分量 ， 晃動時沒有聲響 。用手指甲輕敲蛋殼 ， 發聲堅實 。聞雞蛋無異味 。將雞蛋放在日光下照射 ， 蛋清濃厚、清亮 ， 包于蛋黃周圍 。
溫馨小貼士在烹飪雞蛋時 ， 建議先從外觀檢查雞蛋質量是否良好 ， 或打入碗中查看后再下鍋 。以免打入變質的散黃蛋 ， 影響烹飪 。
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