1、將魚肉切片放入盆中，加入蛋清、料酒、淀粉、鹽，攪拌均勻 。腌制20min 。
2、將鍋燒熱之后倒入少許油，蓋過鍋底 。放入姜片、蒜泥、郫縣豆瓣醬，炒至可以聞到香味 。
3、放入切碎的酸菜絲翻炒均勻，倒入足量的開水，水量需要沒過鍋內的材料以及即將放入的魚片等，待水沸騰之后放入金針菇段 。
4、最后將魚片一片片加入鍋中并且用筷子撥散，一直煮到所有魚片變色之后即可出鍋 。
5、如何挑選一條好魚
（1）魚眼：新鮮的魚眼球飽滿突出，角膜透明清亮，富有彈性；若魚眼凹陷，眼珠渾濁，則不新鮮 。
魚鰓：新鮮的魚，鰓呈鮮紅色，黏液透明；若鰓色變暗呈灰紅或灰紫色，甚至黑色，則不新鮮 。
（2）魚鱗：新鮮的魚，體表有透明黏液，鱗片光澤且與魚體貼附緊密，不易脫落 。
魚腹：新鮮的魚，腹部不膨脹，肛孔呈白色、凹陷，不新鮮的魚肛孔稍凸出 。
新鮮魚的肌肉堅實有彈性，指壓后凹陷立即消失，肌肉切面有光澤；若指壓后凹陷不能立即復原，則不新鮮 。
【酸菜魚的簡單做法 如何挑選一條好魚】（3）拿起魚，鼻子湊到魚鰓處聞一聞，新鮮的魚鰓具有海水魚的咸腥味或淡水魚的土腥味，若有發臭變味的則不新鮮 。
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