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冬天是吃飯的季節 。 只有吃才能抵御北方的嚴寒 。 每年冬天 ， 我都會給家人做金黃酥脆的琥珀核桃仁 。 核桃是個好東西 。 你得學會怎么吃它 ， 這樣你的家人就不會愛上它而沒有它 。 以琥珀核桃仁為例 。 我做的好吃不粘手 ， 也不會粘牙 。 誰吃了都會說好 。 甜而不膩 。 沒有一滴油就吃不下去 。
別看琥珀色的核桃仁 。 看似容易 ， 實則不然 。 越是看似簡單的事情 ， 難度越大 。 琥珀核桃仁 ， 有的人會翻砂 ， 核桃仁上會掛一層蒙砂；有的人琥珀核桃仁粘手粘牙 ， 跟材料和工藝有很大關系 。 所以 ， 我把我的做法分享給你 ， 你有時間一定要按代碼來 。 時不時做一些 ， 老少皆宜 ， 營養好 ， 味道口感更好 。
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【配料】:核桃仁250克 ， 麥芽糖30克 ， 冰糖50克 。
【食材】:水半碗 。
[步驟]:
1.做琥珀核桃仁 ， 先把核桃打碎取仁 。 服用后不要洗核 。 洗好的核桃仁不容易烤熟 。 其實沒必要清洗 。
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2.準備冰糖 。 我這里用的是黃冰糖 。 不推薦白糖 。 冰糖做的琥珀核桃仁顏色比較鮮艷 ， 和紅燒肉一樣 。
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3.準備麥芽糖 ， 超市有 ， 也不貴 。 不建議用蜂蜜代替麥芽糖 ， 因為吃的時候會粘在牙齒和手上 。
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4.將核桃仁鋪在烤盤里 ， 送入烤箱 ， 150度上下加熱 ， 烤15分鐘 。 當然 ， 具體的溫度和持續時間還得看你的烤箱脾氣 。 烤核桃仁的時候不用擦掉外套 。
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5.將炒鍋放在火上 ， 加入麥芽糖、冰糖和半碗水 ， 小火加熱 。
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6.慢慢的 ， 冰糖塊在崩解 ， 麥芽糖會融化在清水里 。 久而久之 ， 糖水就會冒泡 。 盡量不要動的太頻繁 ， 糖會變沙(你聽說過抗沙芋頭或者磨砂花生嗎？) ， 當然也不是不能一下子全攪了 。 不要太教條 。
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7.時不時攪拌一下 ， 直到鍋里的糖水呈金黃色 ， 然后轉到最低火 。
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8.將所有烤好的核桃倒入糖漿中 。
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9.快速翻炒 ， 直到所有核桃都被糖漿完全包裹 。 如果有熟芝麻 ， 這個時候可以撒進去 。 關火 。
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10.將炒好的核桃仁均勻的鋪在烤盤上 ， 晾涼 。 剛出鍋的核桃仁會被抽 ， 也沒關系 。 如果它們被冷卻 ， 就不會有絲了 。
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