陳運超介紹 ， 黃曲霉素是一種毒性極強的劇毒物質 。 黃曲霉毒素的毒性是砒霜的68倍 ， 是氰化鉀的10倍 ， 對肝臟組織的破壞性極強 ， 嚴重的甚至肝功能衰竭 。 它還是我們所知的最強的生物致癌劑 ， 攝入1毫克就可能致癌 ， 一次性攝入20毫克就能致命 。 1993年它就被世界衛生組織(WHO)的癌癥研究機構劃定為1類致癌物 。 黃曲霉菌的代謝產物滋生的溫度為28℃-38℃ ， 喜潮濕 ， 極易隱藏在砧板、筷子、發霉食物中 。 一般的高溫殺不死它 ， 280℃以上的高溫才能殺滅 。 陳運超提醒 ， 不要貪圖新鮮 ， 食用河豚魚、織紋螺等 ， 也不要聽信民間謠言 ， 相信生吃魚膽可以清熱解毒等 ， 不但治不了病 ， 中毒的風險非常大！ 陳運超提醒 ， 預防蘑菇中毒 ， 不要自行采摘、食用野生蘑菇；采購食用菌必須到正規市場；一旦出現中毒癥狀 ， 應盡快催吐并前往醫院治療；患者如能攜帶吃剩的蘑菇 ， 可以輔助醫生的診斷和治療 。
新鮮的黃花菜含有一種叫做秋水仙堿的毒素 ， 一次食用50克以上就能引發中毒癥狀 ， 最好吃經過處理曬干的黃花菜 ， 但是也不能大量食用來“降尿酸” 。
斷腸草很容易跟金銀花相混淆 ， 自己不要在野外采摘金銀花 。 化學性食物中毒最常見的就是亞硝酸鹽中毒 。 剩飯剩菜最容易產生亞硝酸鹽 ， 陳運超提醒 ， 每頓飯盡量少做點 ， 一頓吃完 ， 吃不完的放冰箱里 ， 最好不要隔夜 ， 尤其是青菜 。
自己腌制的泡菜咸菜在第5-8天亞硝酸鹽含量是最高的 ， 一定要腌漬夠時間了才吃 。
專家支招
如何避開食物中毒“陷阱”？
首先 ， 購買的渠道一定要正規 。 不要去一些小作坊購買三無產品 。
第二 ， 食材一定要新鮮 ， 有一丁點霉變就要堅決丟棄 。
不要想著有一點小的霉變 ， 把那一點去掉或者洗干凈就好了 ， 比如玉米 ， 有一兩顆霉變了 ， 有的老人想著不要浪費了 ， 就把那一兩顆去掉 ， 其他繼續吃 ， 這樣不行 ， 中毒的風險很高 ， 必須全部丟掉！土豆發芽、番薯有黑點的都不能挖去再吃 ， 都要全部丟掉 。
第三 ， 牢記冰箱不是保險箱 ， 儲存的食物不能太久 ， 現在生活條件好了 ， 掌握一個原則——已經烹飪過的食物最好不要隔夜 。
【吃魚膽會中毒嗎？寧波一男子竟生吞下一個魚膽】 第四 ， 不要貪圖新鮮自己去采蘑菇、挖野菜 ， 吃河豚 ， 不要聽信偏方 ， 沒把握的食物、不安全的食物最好不要吃 。
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