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平菇什么樣的好？平菇什么樣的最好，此文章獲得1.5萬贊同

小知識平菇什么樣

魏寅初類新河石公閣
平菇是最受歡迎的食用菌之一， 因為它肉質鮮美， 味道鮮美， 營養價值高 。 我市消費者主要消費灰黑色平菇品種， 但部分消費者過分強調平菇的顏色， 甚至想在夏季購買黑色平菇 。 那么， 平菇顏色越深越好嗎？
1.平菇品種顏色多樣 。 平菇子實體是平菇的生殖器官和食用部分， 由菌蓋和菌柄組成 。 平菇子實體的菌蓋顏色因品種不同差異很大， 有白色、灰色、灰白色、灰黑色、黃色、粉紅色等 。 大多數平菇品種的菌蓋， 幼時顏色較深， 深灰甚至黑色， 隨著成熟度的增加， 顏色逐漸變淺 。
2.不同溫度類型的平菇顏色不同 。 根據平菇的溫度范圍不同， 平菇可分為低溫型、中溫型、高溫型和寬溫型 。 低溫品種的最適出菇溫度為8 ~ 13， 子實體顏色為黑灰色或灰白色， 適合冬季栽培 。 中溫品種的最適出菇溫度為12 ~ 22， 子實體顏色多為淺灰色或灰白色， 適宜秋冬和早春栽培 。 高溫品種的最適出菇溫度為20 ~ 30， 子實體顏色為淺灰色或白色， 適合高溫季節栽培 。 寬溫品種的最適出菇溫度為15 ~ 25， 子實體顏色隨溫度變化 。 氣溫高， 菌蓋近白色， 但氣溫低， 菌蓋呈灰色或灰褐色 。 目前廣泛使用的品種為寬溫型， 如平菇99、650、4195、朱妍2號等， 在我市廣泛栽培 。 不同溫度類型平菇品種的子實體顏色深淺受光照和溫度影響較大 。 光線弱溫度低時顏色深， 光線強溫度高時顏色淺 。 國家食用菌產業技術體系平菇育種站的科學家培育出一種褐色純合平菇品種4513 。 隨著溫度的升高， 蘑菇帽的顏色變淺 。 10時， 菌蓋變成純黑色， 26時變成灰白色 。 在現有的技術條件下， 還沒有一種平菇菌蓋顏色不隨溫度變化的純黑色品種 。
【平菇什么樣的好？平菇什么樣的最好，此文章獲得1.5萬贊同】3.黑平菇的營養 。 近年來， 隨著人們消費水平的提高， “黑色食品”因含有大量的花青素、蛋白質、維生素等物質而受到消費者的青睞 。 天然黑平菇是“黑色食品” 。 有專家認為， “黑色食品”應強調其天然性、營養性、功能性和科學性， 人工添加黑色素的加工食品不能視為“黑色食品” 。 農業部農產品質量監督檢驗測試中心(鄭州)對我市農科院選育的深黑色平菇品種朱妍1號(干)和深灰色平菇品種朱妍2號(干)的主要營養成分進行了檢測 。 黑平菇品種朱妍1號(干)的總氨基酸含量為19.81克/100克， 蛋白質26克/100克， 脂肪1.6克/100克 。 因此， 就主要營養成分而言， 不能認為深色平菇品種優于淺色平菇品種 。
因此， 消費者應首先選擇采收及時(菇蓋未壓平， 邊緣略卷進去)、新鮮度高、菇蓋厚的平菇， 再選擇深色平菇 。 在高溫季節， 灰黑色的平菇會變成灰白色， 所以不要在高溫季節盲目選擇深色的平菇產品 。

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