如何辨別發菜的真假看外形 真發菜在經過浸泡之后是會變粗發漲的，并且不易折斷 。在挑選發菜的時候，以外形整齊，長度約為10cm為佳，真發菜呈絲狀并且細度十分均勻，有透明膠質將其包裹住;假的發菜即便呈絲狀且有膠質，但無法做到細度分布均勻 。
看顏色 真發菜的顏色為灰黑色，假發菜的顏色則是烏黑、黑褐色或綠褐色 。將發菜放入水中之后，真發菜會迅速下沉，顏色呈淺黃色;假發菜下沉得較慢，且水的顏色會變為藍黑色 。
看質地 真發菜手指捏之較柔軟，不易碎;而有的假發菜捏之易碎 。
聞香味 真發菜有香味，有爽脆感;假發菜無發菜香味 。
發菜怎樣泡發先用溫水浸泡2小時左右，去雜質，洗凈后輕輕揉擦，使其松散，再用清水漂洗，只要10分鐘左右就可以了，然后就可以拿出來烹調 。
發菜有什么營養價值1.發菜里面含有極為豐富的蛋白質，每100克的發菜里面含有大約20克的蛋白質，其蛋白質的含量是雞蛋的1.5倍，枸杞的4倍，另外，含有的碳水化合物有56克、鈣質高達2560毫克、鐵20毫克，其營養成分均高于豬肉、羊肉以及牛肉 。
【如何辨別發菜的真假 發菜怎樣泡發】
2.發菜里面的礦物質是雞蛋的6倍，特別是碘的含量，占了0.1%~0.5%，比一般的食物都要高 。
3.發菜里面還含有人體必需的錳、銅等十多種礦物質和人體所必需的幾種氨基酸，這些物質的含量都要高于我們平時所吃的大米和小麥，特別是精氨酸的含量高于猴頭菌的5倍 。
發菜怎么做好吃1.燒湯：發菜可以和鮑魚、干貝、蝦仁、雞鴨、魚丸等食材燒湯食用 。
2.炒燴：可以和蝦米、雞蛋同炒，或者切成小塊作為冷盤，亦或是摻入豬肉末中做成丸子，還可以用油皮卷上發菜一起下油鍋炸 。
3.燒素席：發菜可以與冬菇、熟筍、綠葉蔬菜等燒入素席 。
4.配菜：發菜也多用于在制作其他花色菜的輔佐材料 。
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